Torta de piña volteada
Caramelo dorado, rodajas de piña brillantes y una miga húmeda debajo. El clásico que siempre impresiona.
1 h 25 min10 porcionesFácil
Tortas y cupcakes
Torta de manzana
Más manzana que masa, con la superficie en abanico y brillo de mermelada. Sabe a panadería de barrio.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 30 min
- Horno / cocción
- 50 min
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Rinde
- 10 porciones
Esta torta lleva casi el mismo peso de manzana que de masa, y eso es lo que la separa de un bizcocho con trocitos de fruta. Parte de la manzana va picada dentro, donde se deshace y aporta humedad, y el resto va en láminas finas sobre la superficie, en abanico, donde se caramelizan y dan la presentación clásica de pastelería.
La variedad importa. Busca una manzana firme y ligeramente ácida —verde tipo Granny Smith o roja de textura firme— porque las muy harinosas se convierten en puré y sueltan agua. Rocíalas con jugo de limón apenas las cortes para que no se oxiden mientras armas la torta.
Rinde 10 porciones en un molde de 22 cm. El brillo final es simplemente mermelada de albaricoque o de mora calentada con un chorrito de agua y pincelada sobre la torta tibia: dos minutos de trabajo que cambian por completo cómo se ve.
Ingredientes
Para 10 porciones · Molde redondo de 22 cm
Para la masa
Para la fruta y el acabado
Paso a paso
Prepara las manzanas
Pela y descorazona las manzanas. Pica dos en cubos de 1 cm y corta las otras dos en láminas de 3 mm. Rocía todo con el jugo de limón y reserva.
Tip: Láminas finas y parejas se doran mejor y quedan flexibles para acomodarlas en abanico.
Prepara horno y molde
Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa el molde de 22 cm y forra la base con papel para hornear.
Crema mantequilla y azúcar
Bate la mantequilla con el azúcar 4 minutos hasta que esté pálida y esponjosa. Agrega los huevos de a uno y la vainilla.
Alterna secos y leche
Tamiza la harina con el polvo de hornear, la sal y la canela, e incorpóralos en tres tandas alternando con la leche. Mezcla lo justo.
Suma la manzana picada
Incorpora los cubos de manzana con espátula, repartiéndolos de manera uniforme. La masa quedará espesa y cargada de fruta.
Arma la superficie
Vierte la masa en el molde y alisa. Acomoda las láminas de manzana en círculos superpuestos, empezando por el borde hacia el centro, y espolvorea los 30 g de azúcar.
Hornea
Hornea 45 a 55 minutos, hasta que un palillo insertado entre las manzanas salga limpio y las láminas de arriba estén doradas en los bordes.
Tip: Si las manzanas se doran demasiado antes de tiempo, cubre con aluminio a partir del minuto 35.
Da brillo
Calienta la mermelada con una cucharada de agua hasta que quede fluida y pincélala sobre la torta tibia. Deja enfriar 30 minutos antes de cortar.
Tips de Pastello
- Manzana firme y algo ácida: las harinosas se deshacen y sueltan agua en la masa.
- Una cucharada de ron o brandy en la masa realza el aroma de la fruta.
- Si quieres una versión más rústica, ralla una de las manzanas en vez de picarla.
- La torta está mejor tibia; con una bola de helado de vainilla es otro postre.
Conservación
Se conserva 3 días a temperatura ambiente tapada, o 5 días en la nevera. Recalienta las porciones 15 segundos en microondas.
Variaciones
- Con nueces: agrega 80 g de nueces picadas a la masa.
- Con crumble: cubre con crumble de mantequilla en lugar de las láminas.
- De pera: reemplaza la manzana por pera firme siguiendo los mismos pasos.
Preguntas frecuentes
¿Qué manzana es mejor para hornear?
Una firme y ligeramente ácida, tipo Granny Smith o roja de pulpa firme. Evita las harinosas: se deshacen y sueltan agua en la masa.
¿Por qué se hundieron las manzanas en la masa?
Porque los trozos eran muy grandes o la masa quedó demasiado líquida. Pica en cubos de 1 cm y no agregues líquido extra.
¿Se puede hacer sin mermelada para el brillo?
Sí, el brillo es solo estético. También puedes pincelar con almíbar de azúcar y agua a partes iguales.
¿Cuánto dura la torta de manzana?
Tres días a temperatura ambiente bien tapada. En clima húmedo es mejor refrigerarla porque la fruta suelta humedad.
¿Prefieres que la hagamos nosotros?
Horneamos tortas caseras a diario, listas para pedir en Medellín y el área metropolitana.
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