Torta tres leches
Un bizcocho aireado que absorbe las tres leches sin volverse papilla, coronado con crema chantilly y canela.
5 h 3 min12 porcionesIntermedia
Tortas y cupcakes
Torta de coco húmeda
Miga empapada en leche de coco y una lluvia de coco tostado encima. Tropical y muy húmeda.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 25 min
- Horno / cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 3 h 10 min
- Rinde
- 12 porciones
Esta torta de coco toma prestada la técnica de la tres leches: se hornea, se pica con un palillo y se empapa con una mezcla de leche de coco, condensada y evaporada. El resultado es una miga densa y muy húmeda, con sabor a coco por partida triple, porque además lleva coco deshidratado dentro de la masa.
El coco de la cobertura se tuesta aparte, en sartén y sin grasa, moviéndolo constantemente durante unos 4 minutos hasta que dore. Ese contraste entre lo crocante de arriba y lo húmedo de abajo es lo que hace que la torta no se sienta pesada pese a llevar tres leches.
Rinde 12 porciones en un molde rectangular de 25 × 20 cm. Necesita al menos 2 horas de nevera después del remojo, y como toda torta empapada, sabe mejor al día siguiente.
Ingredientes
Para 12 porciones · Molde rectangular de 25 × 20 cm
Para el bizcocho
Para el baño
Para cubrir
Paso a paso
Prepara el molde
Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa el molde de 25 × 20 cm y forra la base con papel para hornear.
Crema mantequilla y azúcar
Bate la mantequilla con el azúcar 4 minutos hasta que esté pálida. Agrega los huevos de a uno, batiendo bien entre cada uno, y termina con la vainilla.
Alterna secos y leche de coco
Tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal, y agrégalos en tres tandas alternando con la leche de coco. Incorpora el coco deshidratado con espátula.
Tip: Agita bien la lata de leche de coco antes de medir: la grasa se separa y queda arriba.
Hornea
Vierte en el molde y hornea 40 a 50 minutos, hasta que un palillo salga limpio y la superficie esté dorada.
Pica y empapa
Deja enfriar 20 minutos y pica toda la superficie con un palillo, llegando hasta el fondo. Mezcla las tres leches del baño y viértelas en tres tandas, esperando 5 minutos entre cada una.
Tip: Empieza por los bordes: siempre absorben menos que el centro.
Refrigera
Tapa el molde y refrigera mínimo 2 horas, idealmente toda la noche, para que la leche se reparta de forma uniforme.
Tuesta el coco
Tuesta los 70 g de coco en sartén a fuego medio, moviendo constantemente, unos 4 minutos, hasta que esté dorado. Retíralo del sartén de inmediato o se sigue quemando con el calor residual.
Cubre y decora
Monta la crema fría con el azúcar pulverizada hasta picos suaves, extiéndela sobre la torta fría y cubre con el coco tostado justo antes de servir.
Tips de Pastello
- El coco tostado se ablanda con la humedad de la crema: agrégalo en el último momento.
- Si quieres más sabor, sustituye 50 ml del baño por crema de coco.
- Un chorrito de ron en el baño la convierte en una versión para adultos muy buena.
- Esta torta no necesita molde alto: al empaparse baja un poco y se compacta.
Conservación
Se conserva 4 días en la nevera bien tapada. No se congela: la miga empapada pierde textura al descongelar.
Variaciones
- Torta de coco y piña: agrega 150 g de piña picada y escurrida a la masa.
- Con arequipe: extiende una capa fina de arequipe antes de la crema.
- Sin lactosa: usa solo leche de coco en el baño y crema de coco montada para cubrir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar coco fresco rallado?
Sí. Usa 150 g de coco fresco rallado en lugar de los 100 g de deshidratado, porque tiene más agua y menos concentración de sabor.
¿Por qué mi torta de coco quedó seca?
El coco deshidratado absorbe mucho líquido. Si te quedó seca, agrega 30 ml más de leche de coco a la masa y no te pases del tiempo de horno.
¿Se puede hacer sin el baño de leches?
Sí, queda como una torta de coco clásica, más ligera. En ese caso sube la leche de coco de la masa a 220 ml.
¿Cuánto tiempo debe reposar antes de servir?
Mínimo 2 horas en la nevera después de empaparla, y mejor de un día para otro.
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