Torta de vainilla esponjosa
La torta base de todo cumpleaños: alta, tierna y con sabor real a vainilla. Aguanta rellenos y decoración sin hundirse.
2 h12 porcionesFácil
Tortas y cupcakes
Torta tres leches
Un bizcocho aireado que absorbe las tres leches sin volverse papilla, coronado con crema chantilly y canela.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 35 min
- Horno / cocción
- 28 min
- Tiempo total
- 5 h 3 min
- Rinde
- 12 porciones
La torta tres leches vive o muere por el bizcocho. Si usas una masa densa de mantequilla, el líquido se queda encima y el resultado es una torta empapada por fuera y seca por dentro. Por eso esta receta parte de un bizcocho genovés: huevos batidos hasta triplicar el volumen, poca grasa y harina incorporada con movimientos envolventes. Esa estructura llena de aire es una esponja perfecta.
La mezcla clásica combina leche condensada, leche evaporada y crema de leche. La proporción de esta receta —una lata de condensada, una de evaporada y 240 ml de crema— da un remojo dulce pero no empalagoso, con suficiente grasa para que el bizcocho quede sedoso. Se vierte en frío sobre el bizcocho ya frío, siempre despacio y en varias tandas.
Rinde 12 porciones generosas en un molde de 33 × 23 cm. Necesita mínimo 4 horas de nevera para que la leche se distribuya de forma uniforme, aunque lo ideal es prepararla el día anterior.
Ingredientes
Para 12 porciones · Molde rectangular de 33 × 23 cm
Para el bizcocho
Para las tres leches
Para la cobertura
Paso a paso
Prepara el horno y el molde
Precalienta a 175 °C. Engrasa apenas el molde de 33 × 23 cm y forra la base con papel para hornear. No engrases demasiado las paredes: el bizcocho genovés necesita agarrarse a ellas para subir.
Bate las yemas
Bate las yemas con 120 g del azúcar durante 5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y forme cinta al levantar el batidor. Agrega la vainilla y la leche y bate 30 segundos más.
Tip: La prueba de la cinta: al levantar el batidor, la mezcla debe caer formando un lazo que tarda unos segundos en desaparecer.
Monta las claras
En un bol limpio y seco, bate las claras hasta espuma y agrega los 60 g de azúcar restantes en tres tandas. Sigue batiendo hasta picos firmes y brillantes, sin llegar a que se vean secas o granuladas.
Une las dos mezclas
Agrega un tercio de las claras a las yemas y mezcla con energía para aligerar. Incorpora el resto en dos tandas con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, alternando con la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal.
Tip: Usa espátula, no batidora: cada vuelta de más desinfla el aire que sostiene el bizcocho.
Hornea
Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea 25 a 30 minutos, hasta que esté dorado y el centro rebote al tocarlo. No abras el horno los primeros 20 minutos.
Enfría y pica
Deja enfriar el bizcocho por completo en el molde, al menos 40 minutos. Luego pícalo por toda la superficie con un tenedor o un palillo, llegando hasta el fondo: esos canales son por donde entra la leche.
Prepara y vierte las tres leches
Mezcla la leche condensada, la evaporada, la crema y la vainilla. Viértelas sobre el bizcocho frío en tres tandas, esperando 5 minutos entre cada una para que absorba sin desbordarse.
Tip: Empieza por los bordes y termina por el centro: los bordes siempre absorben menos.
Refrigera
Tapa el molde y refrigera mínimo 4 horas, idealmente toda la noche. Este reposo no es opcional: es cuando la leche termina de repartirse por toda la miga.
Monta la chantilly y decora
Bate la crema muy fría con el azúcar pulverizada hasta picos suaves, sin pasarte para que no se corte. Extiéndela sobre la torta ya fría, espolvorea canela y sirve directamente del molde.
Tips de Pastello
- Todo debe estar frío al momento de remojar: bizcocho frío y leches frías. En caliente el bizcocho se deshace.
- Si te sobra líquido en el fondo del molde después de 2 horas, es que el bizcocho quedó muy compacto: la próxima vez bate más las yemas.
- Un chorrito de ron o brandy en la mezcla de leches funciona muy bien para una versión adulta.
- La crema de leche para montar debe tener mínimo 35% de grasa y estar bien fría, igual que el bol.
Conservación
Se conserva 3 días en la nevera bien tapada. No se congela: al descongelar, el bizcocho remojado pierde su textura.
Variaciones
- Tres leches de café: reemplaza 60 ml de la leche evaporada por café fuerte frío.
- Con merengue: en lugar de chantilly, cubre con merengue italiano y dóralo con soplete.
- En vasos: arma capas de bizcocho, leche y crema en vasos individuales para servir en porciones.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe reposar la torta tres leches?
Mínimo 4 horas en la nevera, aunque queda mucho mejor de un día para otro. Ese reposo permite que la leche llegue de forma pareja hasta el centro.
¿Por qué mi tres leches quedó aguada por debajo?
El bizcocho no absorbió todo el líquido, casi siempre porque quedó demasiado denso. Bate bien las yemas hasta el punto de cinta y monta las claras a picos firmes.
¿Puedo usar leche normal en lugar de evaporada?
Puedes, pero la mezcla quedará más aguada y menos cremosa. Si la usas, reduce la cantidad a 300 ml para compensar.
¿Se puede hacer sin horno?
No con esta receta. El bizcocho genovés necesita horno; una alternativa sin horno sería armarla por capas con galletas tipo vainilla en vasos individuales.
¿Cuántas porciones rinde?
Doce porciones generosas en un molde de 33 × 23 cm. Para 20 porciones, multiplica todo por 1,5 y usa dos moldes.
¿Prefieres que la hagamos nosotros?
Si prefieres no batir claras, en Pastello preparamos tortas caseras por encargo con entrega en Medellín.
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