Arroz con leche colombiano
Cremoso, con canela y el punto justo de dulce. El postre de olla que sabe a casa de la abuela.
3 h8 porcionesFácil
Postres
Flan de caramelo
Textura sedosa, sin burbujas ni agujeros, y un caramelo que se desliza solo al desmoldar.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 25 min
- Horno / cocción
- 55 min
- Tiempo total
- 7 h 20 min
- Rinde
- 8 porciones
El flan tiene tres enemigos: el caramelo cristalizado, las burbujas y el horno demasiado caliente. Los tres se resuelven con paciencia. El caramelo se hace sin revolver, moviendo solo la olla. Las burbujas se evitan mezclando sin batir y colando la preparación. Y el baño maría a 160 °C mantiene la temperatura estable para que el huevo cuaje sin hervir.
La proporción de esta receta —6 huevos para 900 ml de leche entre condensada, evaporada y entera— da un flan firme pero cremoso, que se sostiene al desmoldar sin llegar a ser gomoso. Si prefieres uno más suave, reemplaza dos huevos enteros por cuatro yemas: la textura será más sedosa aunque menos estructurada.
Rinde 8 porciones en un molde de 20 cm. Necesita mínimo 6 horas de nevera antes de desmoldar; intentarlo antes es la forma más segura de que el flan se rompa a la mitad.
Ingredientes
Para 8 porciones · Molde de corona o flanera de 20 cm
Para el caramelo
Para la mezcla del flan
Paso a paso
Prepara el caramelo
Pon el azúcar con el agua en una olla de fondo grueso a fuego medio. No revuelvas: mueve la olla en círculos hasta que el azúcar se disuelva y tome un color ámbar dorado, entre 7 y 10 minutos.
Tip: Revolver con cuchara provoca cristalización. Solo mueve la olla.
Cubre el molde
Vierte el caramelo caliente en el molde y gíralo rápido para cubrir el fondo y parte de las paredes. Se endurecerá en segundos: trabaja rápido y con cuidado, el caramelo quema mucho.
Mezcla sin batir
En un bol, mezcla los huevos con un globo sin incorporar aire, solo hasta romperlos. Agrega la leche condensada, la evaporada, la leche entera, la vainilla y la sal, y mezcla con movimientos suaves.
Tip: Batir con energía incorpora aire, y ese aire son las burbujas que dejan agujeros en el flan.
Cuela la preparación
Pasa la mezcla por un colador fino directamente al molde con caramelo. El colador retiene las chalazas del huevo y cualquier grumo, y es lo que garantiza la textura sedosa.
Monta el baño maría
Precalienta el horno a 160 °C. Cubre el molde con papel aluminio, colócalo en una bandeja honda y vierte agua caliente hasta llegar a la mitad de la altura del molde.
Hornea
Hornea 50 a 60 minutos. El flan está listo cuando los bordes están cuajados y el centro tiembla como gelatina al mover la bandeja. Un cuchillo insertado a 2 cm del borde debe salir limpio.
Enfría y refrigera
Retira del baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente 1 hora. Luego refrigera mínimo 6 horas, idealmente toda la noche.
Desmolda
Pasa un cuchillo delgado por el borde, apoya el plato sobre el molde y voltea con un movimiento firme. El caramelo, ya líquido por la humedad del flan, escurrirá por los lados.
Tips de Pastello
- Si el caramelo se cristaliza, empieza de nuevo: no hay forma de recuperarlo.
- El agua del baño maría debe estar caliente al meter la bandeja al horno, no fría.
- Un flan con agujeros se horneó a temperatura demasiado alta o se batió de más.
- Puedes hacerlo en 8 moldes individuales; el horneado baja a 30 o 35 minutos.
Conservación
Se conserva 4 días en la nevera, tapado. Es mejor desmoldarlo justo antes de servir para que el caramelo no se diluya de más.
Variaciones
- Flan de café: agrega 10 g de café instantáneo disuelto en la leche entera.
- Flan de coco: reemplaza la leche entera por leche de coco y agrega 40 g de coco deshidratado.
- Flan napolitano: agrega 200 g de queso crema licuado con la mezcla.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi flan quedó con agujeros?
Por hornear a temperatura muy alta o por batir demasiado la mezcla. Mantén el horno a 160 °C con baño maría y mezcla sin incorporar aire.
¿Se puede hacer flan sin horno?
Sí, cocinándolo a baño maría sobre la estufa en una olla tapada, a fuego muy bajo, entre 45 y 55 minutos. El horno da un resultado más parejo.
¿Cuánto tiempo debe estar en la nevera antes de desmoldar?
Mínimo 6 horas, mejor toda la noche. Un flan tibio no tiene estructura y se rompe al voltearlo.
¿Por qué se me cristalizó el caramelo?
Porque lo revolviste mientras se derretía o había gotas de agua en las paredes de la olla. Mueve solo la olla y usa un recipiente bien seco.
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