Buñuelos colombianos
Redondos, dorados y con el centro esponjoso. La receta y los porqués para que no se te abran en el aceite.
1 h 5 min20 buñuelosIntermedia
Navidad
Natilla colombiana
La natilla de diciembre: firme al cortar, cremosa al morder y con ese fondo de panela y canela.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 15 min
- Horno / cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 4 h 50 min
- Rinde
- 12 porciones
La natilla es el postre que define diciembre en Colombia, y su dificultad está concentrada en un solo momento: saber cuándo apagar. Demasiado poco tiempo y no cuaja; demasiado y queda gomosa, con sabor a fécula cruda. El punto correcto llega cuando la mezcla se despega del fondo de la olla y deja ver el rastro de la cuchara durante un segundo.
Esta receta usa panela en lugar de solo azúcar, que es lo tradicional en Antioquia y aporta el color y las notas de caña que distinguen a la natilla colombiana de otras cremas cuajadas. La fécula de maíz se disuelve siempre en leche fría antes de llevarla al fuego: si la agregas directamente a la leche caliente, se forman grumos que ya no se deshacen.
Rinde 12 porciones en un molde de 25 × 20 cm. Necesita 4 horas de nevera para cuajar del todo. En muchas casas se sirve con buñuelos, y esa combinación de dulce y salado es difícil de mejorar.
Ingredientes
Para 12 porciones · Molde rectangular de 25 × 20 cm
Paso a paso
Infusiona la leche
Calienta 1200 ml de la leche con la panela, el azúcar, las astillas de canela y los clavos de olor a fuego medio, removiendo hasta que la panela se disuelva por completo. No dejes que hierva.
Tip: Diez minutos de infusión a fuego bajo hacen una diferencia enorme en el aroma final.
Disuelve la fécula en leche fría
En un recipiente aparte, disuelve la fécula de maíz en los 300 ml de leche fría restantes hasta que no queden grumos. Este paso es innegociable: la fécula en leche caliente se apelmaza al instante.
Cuela la leche infusionada
Retira las astillas de canela y los clavos, colando la leche si quedaron residuos de panela. Devuélvela a la olla a fuego medio-bajo.
Agrega la fécula
Vierte la mezcla de fécula en hilo mientras remueves sin parar con cuchara de madera. A partir de aquí no puedes dejar de mover: la fécula se pega al fondo en segundos.
Cocina hasta el punto
Cocina de 15 a 20 minutos removiendo constantemente y raspando el fondo. La mezcla espesará progresivamente hasta que la cuchara deje un camino que tarda un segundo en cerrarse y la natilla se despegue de las paredes.
Tip: Ese momento en que "se ve el fondo de la olla" al pasar la cuchara es el punto exacto.
Agrega mantequilla, sal y coco
Fuera del fuego, incorpora la mantequilla, la sal y el coco deshidratado si lo usas. La mantequilla aporta brillo y una textura más sedosa al cortar.
Vierte en el molde
Pasa la natilla al molde humedecido con agua, alisa la superficie con espátula y golpea el molde contra el mesón para eliminar burbujas.
Enfría y refrigera
Deja enfriar a temperatura ambiente 1 hora y refrigera mínimo 4 horas. Espolvorea canela en polvo antes de servir y corta en cuadros.
Tips de Pastello
- Humedecer el molde con agua antes de verter facilita el desmoldado si quieres presentarla volteada.
- Si te quedaron grumos, pasa la natilla caliente por un colador antes de verterla en el molde.
- Una olla de fondo grueso es imprescindible: en una delgada se quema el fondo antes de que espese.
- La proporción es 12 g de fécula por cada 100 ml de leche. Con menos no cuaja, con más queda gomosa.
Conservación
Se conserva 5 días en la nevera tapada. No se congela: la fécula se separa y suelta agua al descongelar.
Variaciones
- Natilla de coco: agrega 200 ml de leche de coco reemplazando parte de la leche entera.
- Natilla de arequipe: incorpora 150 g de arequipe al final, fuera del fuego.
- Natilla con uvas pasas: agrega 80 g de pasas remojadas en las últimas 5 tandas de removido.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi natilla no cuajó?
Por falta de fécula o de cocción. La proporción correcta es 12 g de fécula por cada 100 ml de leche y hay que cocinar hasta que la cuchara deje camino en el fondo.
¿Cómo evito los grumos?
Disolviendo la fécula en leche fría antes de agregarla, y removiendo sin parar durante toda la cocción. Si aun así aparecen, cuela la natilla caliente.
¿Se puede hacer con panela solamente?
Sí, usando 300 g de panela y omitiendo el azúcar blanca. Quedará más oscura y con sabor a caña más marcado.
¿Cuánto tiempo antes puedo prepararla?
Hasta dos días antes. Se conserva bien en la nevera tapada y muchas familias la preparan la víspera del 24 de diciembre.
¿Prefieres que la hagamos nosotros?
En diciembre preparamos postres navideños por encargo con entrega en Medellín y el área metropolitana.
También te puede gustar
Hojuelas colombianas
Finas, crocantes y cubiertas de azúcar pulverizada. El acompañante infaltable de la natilla.
1 h 20 min30 hojuelasFácil
Arroz con leche colombiano
Cremoso, con canela y el punto justo de dulce. El postre de olla que sabe a casa de la abuela.
3 h8 porcionesFácil