Natilla colombiana
La natilla de diciembre: firme al cortar, cremosa al morder y con ese fondo de panela y canela.
4 h 50 min12 porcionesIntermedia
Postres
Arroz con leche colombiano
Cremoso, con canela y el punto justo de dulce. El postre de olla que sabe a casa de la abuela.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 10 min
- Horno / cocción
- 50 min
- Tiempo total
- 3 h
- Rinde
- 8 porciones
El arroz con leche colombiano se distingue por dos cosas: la cremosidad y el dulce redondo de la leche condensada. A diferencia de otras versiones latinoamericanas, aquí el arroz se cocina primero en agua con canela hasta ablandarse y solo después se le agrega la leche, lo que permite controlar la textura y evita que la leche se queme en el fondo de la olla.
El tipo de arroz importa. El arroz blanco común de grano largo funciona bien y es lo que se usa en la mayoría de las casas, pero si consigues arroz de grano corto o redondo, suelta más almidón y el resultado es notablemente más cremoso. Lo que nunca se debe hacer es lavar el arroz: ese almidón de la superficie es justamente lo que espesa la preparación.
Rinde 8 porciones de 180 ml. Recuerda que al enfriarse espesa bastante, así que hay que retirarlo del fuego cuando todavía se ve algo líquido. Se sirve tibio o frío, siempre con canela por encima.
Ingredientes
Para 8 porciones · Copas de 180 ml
Paso a paso
Cocina el arroz en agua
Pon el arroz sin lavar en la olla con el agua, las astillas de canela y la pizca de sal. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina tapado 15 a 18 minutos, hasta que el agua se haya absorbido casi por completo y el grano esté blando.
Tip: No laves el arroz: el almidón de la superficie es lo que da la cremosidad.
Agrega la leche
Añade la leche entera y sube a fuego medio. Cocina destapado, removiendo cada 3 o 4 minutos con cuchara de madera, raspando el fondo para que no se pegue.
Cocina a fuego lento
Después de 20 minutos el arroz habrá absorbido buena parte de la leche y la mezcla estará cremosa. Mantén el fuego bajo: si hierve fuerte, la leche se corta y se pega al fondo.
Suma leche condensada y azúcar
Incorpora la leche condensada, el azúcar y la vainilla. Cocina 10 minutos más, removiendo con más frecuencia porque el azúcar aumenta el riesgo de que se pegue.
Agrega las pasas
Si usas uvas pasas, agrégalas ahora para que se hidraten con el calor sin desarmarse. Cocina 3 minutos más.
Retira en el punto correcto
Apaga cuando la mezcla esté cremosa pero todavía fluida: al enfriarse espesa considerablemente. Si esperas al punto ideal en caliente, al día siguiente estará seco.
Tip: La prueba: al pasar la cuchara por el fondo, el camino debe cerrarse lentamente.
Retira la canela y reparte
Saca las astillas de canela, reparte en copas o en un recipiente hondo y deja enfriar a temperatura ambiente 30 minutos antes de refrigerar.
Refrigera y sirve
Refrigera mínimo 2 horas. Espolvorea canela en polvo justo antes de servir. También se puede servir tibio, recién hecho.
Tips de Pastello
- Si al día siguiente quedó muy espeso, agrega 50 ml de leche fría y mezcla: recupera la textura.
- Una tira de cáscara de limón durante la cocción aporta un aroma fresco que corta el dulce.
- La olla debe tener fondo grueso: en una delgada la leche se quema antes de que el arroz esté listo.
- Para una versión más rica, reemplaza 200 ml de leche entera por crema de leche al final.
Conservación
Se conserva 4 días en la nevera en recipiente hermético. No se congela: el arroz pierde la textura al descongelar.
Variaciones
- Con coco: sustituye 300 ml de leche por leche de coco.
- Con arequipe: agrega 100 g de arequipe al final en lugar de parte del azúcar.
- Con panela: reemplaza el azúcar por 100 g de panela raspada.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz es mejor para el arroz con leche?
El arroz de grano corto o redondo suelta más almidón y queda más cremoso, pero el arroz blanco común funciona perfectamente. Lo importante es no lavarlo.
¿Por qué me quedó seco?
Porque lo cocinaste hasta el punto ideal estando caliente. Al enfriarse espesa mucho: retíralo del fuego cuando todavía se vea fluido.
¿Se puede hacer con leche deslactosada o vegetal?
Sí. Con leche vegetal queda menos cremoso; compénsalo con 100 ml de crema de coco al final.
¿Cómo evito que se pegue al fondo?
Fuego bajo, olla de fondo grueso y remover raspando el fondo cada pocos minutos, sobre todo después de agregar la leche condensada.
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