Natilla colombiana
La natilla de diciembre: firme al cortar, cremosa al morder y con ese fondo de panela y canela.
4 h 50 min12 porcionesIntermedia
Navidad
Hojuelas colombianas
Finas, crocantes y cubiertas de azúcar pulverizada. El acompañante infaltable de la natilla.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 30 min
- Horno / cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Rinde
- 30 hojuelas
Las hojuelas son la definición de la sencillez: harina, huevo, un poco de grasa y azúcar pulverizada al final. Toda la técnica está en dos números: el grosor de la masa y la temperatura del aceite. Dos milímetros y 175 °C dan una hojuela que se infla, queda crocante y no absorbe grasa.
La masa se parece a una masa de pasta: se amasa hasta que quede lisa y elástica, y luego necesita 30 minutos de reposo para que el gluten se relaje y se pueda estirar muy fina sin que se encoja. Si intentas estirarla apenas amasada, la masa se retrae y las hojuelas salen gruesas y correosas.
Rinde unas 30 hojuelas de 10 × 6 cm. Son el acompañante clásico de la natilla en diciembre, y como se conservan varios días en recipiente hermético, se pueden preparar con anticipación cuando la cocina ya está ocupada con todo lo demás.
Ingredientes
Para 30 hojuelas · Piezas de 10 × 6 cm
Paso a paso
Forma la masa
Mezcla la harina con el azúcar y la sal, haz un volcán y agrega los huevos, la mantequilla derretida, el aguardiente y la leche tibia. Une desde el centro hacia afuera hasta formar una masa.
Amasa hasta que quede lisa
Amasa 8 a 10 minutos sobre el mesón, hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue a las manos. Debe recordarte a una masa de pasta fresca.
Tip: Si está muy seca, agrega leche de a 10 ml; si se pega, espolvorea harina de a poco.
Deja reposar
Envuelve la masa en papel film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Este descanso relaja el gluten y es lo que permite estirarla muy fina.
Estira muy fina
Divide la masa en cuatro porciones y estira cada una hasta 2 mm de grosor, casi transparente. Trabaja con una porción a la vez y mantén las demás tapadas.
Tip: Si la masa se retrae al estirarla, déjala reposar 5 minutos más y sigue.
Corta las piezas
Corta rectángulos de unos 10 × 6 cm con cuchillo o cortapastas rizado. Haz dos o tres cortes en el centro de cada pieza para que no se infle de forma despareja.
Calienta el aceite a 175 °C
Calienta abundante aceite hasta 175 °C. Sin termómetro: un trocito de masa debe subir de inmediato rodeado de burbujas y dorarse en unos 30 segundos.
Fríe por tandas
Fríe 3 o 4 hojuelas a la vez durante 30 a 45 segundos por lado, hasta que estén doradas y burbujeadas. Voltéalas con espumadera y retíralas apenas tomen color.
Tip: No las amontones: necesitan espacio para inflarse y dorarse parejo.
Escurre y espolvorea
Escúrrelas sobre papel absorbente. Cuando estén frías, espolvorea generosamente con azúcar pulverizada usando un colador fino.
Tips de Pastello
- El aguardiente o ron ayuda a que la masa absorba menos grasa y queden más crocantes.
- Espolvorea el azúcar cuando estén frías: en caliente se derrite y se ve manchada.
- Si el aceite baja de temperatura entre tandas, espera un minuto antes de la siguiente.
- La masa cruda se puede refrigerar hasta 2 días envuelta en papel film.
Conservación
Se conservan 5 días en recipiente hermético a temperatura ambiente. Vuelve a espolvorear azúcar antes de servir si se absorbió.
Variaciones
- Con canela: mezcla el azúcar pulverizada con 5 g de canela en polvo.
- Con melado: sírvelas con melado de panela en lugar de azúcar.
- Con ralladura: agrega ralladura de naranja a la masa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis hojuelas no quedaron crocantes?
Porque la masa quedó gruesa o el aceite estaba frío. Estira a 2 mm y fríe a 175 °C; el aceite tibio hace que absorban grasa y queden blandas.
¿Cuánto tiempo se fríen?
Entre 30 y 45 segundos por lado. Son muy rápidas: si te distraes, se queman.
¿Se puede hacer la masa con anticipación?
Sí, hasta dos días refrigerada y envuelta en papel film. Sácala 30 minutos antes de estirarla.
¿Se pueden hacer al horno?
Se pueden hornear 8 minutos a 200 °C pinceladas con mantequilla, pero quedan más secas y sin las burbujas características de la fritura.
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