Galletas de mantequilla para decorar
La masa que mantiene la forma del cortador: bordes definidos, superficie lisa y sabor a mantequilla de verdad.
2 h 12 min30 galletasFácil
Galletas
Polvorosas de nueces
Bolitas que se deshacen en la boca, con nuez tostada y doble capa de azúcar pulverizada. Diciembre en una bandeja.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 25 min
- Horno / cocción
- 16 min
- Tiempo total
- 1 h 21 min
- Rinde
- 30 polvorosas
Las polvorosas son de esas recetas que en Colombia aparecen apenas empieza diciembre y desaparecen en enero, aunque no hay ninguna razón para no hacerlas todo el año. Son una masa de mantequilla, harina y nueces molidas, sin huevo, que se hornea en bolitas y se cubre de azúcar pulverizada dos veces: una en caliente y otra en frío.
Esa doble pasada es el secreto. La primera, con las polvorosas todavía tibias, hace que el azúcar se adhiera y forme una capa fina y traslúcida. La segunda, ya frías, deja el acabado blanco y opaco que las caracteriza. Si haces solo una, el azúcar se absorbe y las galletas se ven manchadas.
Rinde unas 30 polvorosas de 18 g. Sin huevo y con poca humedad, se conservan hasta dos semanas, lo que las convierte en el regalo perfecto para preparar con anticipación.
Ingredientes
Para 30 polvorosas · Bolitas de 18 g
Paso a paso
Tuesta y muele las nueces
Hornea las nueces 8 minutos a 160 °C y déjalas enfriar. Muélelas en procesador con pulsos cortos hasta obtener una harina gruesa; si procesas de más, sueltan aceite y se convierten en pasta.
Tip: Los pulsos cortos son la clave: 5 pulsos de un segundo, revisar, repetir.
Crema mantequilla y azúcar
Bate la mantequilla con los 70 g de azúcar pulverizada 3 minutos, hasta que esté clara y cremosa. Agrega la vainilla.
Suma harina y nueces
Incorpora la harina con la sal y las nueces molidas a velocidad baja, hasta que la masa se una. Quedará densa y algo arenosa: es correcto, no lleva huevo ni líquido.
Refrigera la masa
Envuelve la masa en papel film y refrigera 30 minutos. Con la masa fría las bolitas quedan parejas y no se aplanan en el horno.
Forma las bolitas
Precalienta a 165 °C. Forma bolitas de unos 18 g rodándolas entre las palmas y colócalas en la bandeja separadas 3 cm. Casi no se expanden, pero necesitan aire alrededor.
Hornea sin dorar
Hornea 15 a 18 minutos. La base debe estar apenas dorada y la parte de arriba seguir pálida. Se verán blandas al sacarlas: terminan de firmarse al enfriar.
Primera pasada de azúcar
Espera 5 minutos y, con las polvorosas todavía tibias, ruédalas en el azúcar pulverizada. Esta primera capa se funde ligeramente y sella la superficie.
Tip: No las pases estando calientes o se romperán; tibias es el punto exacto.
Segunda pasada en frío
Deja enfriar por completo sobre rejilla, al menos 30 minutos, y vuelve a rodarlas en azúcar pulverizada. Ahora sí quedan con ese blanco opaco y parejo.
Tips de Pastello
- Puedes reemplazar las nueces por almendras, pecanas o maní sin sal en la misma cantidad.
- Un toque de canela (3 g) en el azúcar de rebozar les da un aire navideño extra.
- La masa se congela hasta 3 meses ya formada en bolitas; hornéalas congeladas sumando 3 minutos.
- Se guardan muy bien en frascos de vidrio: son el regalo de diciembre más agradecido.
Conservación
Se conservan hasta 2 semanas en recipiente hermético a temperatura ambiente. Si el azúcar se absorbe, vuelve a rebozarlas antes de servir.
Variaciones
- Con chocolate blanco: baña la mitad de cada polvorosa en chocolate blanco derretido.
- De café: agrega 5 g de café instantáneo molido a la masa.
- Con coco: reemplaza 50 g de nueces por coco deshidratado tostado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis polvorosas se desarmaron?
Porque las manipulaste demasiado calientes. Espera 5 minutos antes de rodarlas en azúcar y deja que enfríen por completo antes de guardarlas.
¿Se puede hacer sin nueces?
Sí, con almendras, pecanas o maní sin sal en la misma cantidad. También se pueden hacer solo con harina, pero pierden buena parte del sabor.
¿Por qué se llama polvorosa?
Por su textura: se deshace en polvo al morderla, gracias a la alta proporción de mantequilla y a la ausencia de huevo que le daría estructura.
¿Cuánto duran?
Hasta dos semanas en recipiente hermético. Son ideales para preparar con anticipación en temporada navideña.
¿Prefieres que la hagamos nosotros?
En temporada navideña preparamos polvorosas en frasco y en caja, listas para regalar, con entrega en Medellín.
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