Alfajores de arequipe

Paso a paso

1. 1

   Crema mantequilla y azúcar

   Bate la mantequilla con el azúcar pulverizada 3 minutos, hasta obtener una crema pálida y suave.

2. 2

   Agrega las yemas

   Incorpora las yemas de a una, batiendo 20 segundos entre cada una. Añade la vainilla y la ralladura de limón si la usas.

   Tip: Solo yemas, sin claras: las claras aportarían agua y volverían la tapa dura.

3. 3

   Suma los secos

   Tamiza la fécula con la harina, el polvo de hornear y la sal, y agrégalos en dos tandas a velocidad baja. La masa se verá quebradiza al principio; termina de unirla con las manos sin amasar.

4. 4

   Refrigera

   Forma dos discos, envuélvelos en papel film y refrigera 1 hora. La masa de maicena necesita frío para poder estirarse sin romperse.

5. 5

   Estira y corta

   Estira la masa entre dos papeles para hornear hasta 8 mm de grosor y corta discos de 5 cm. Coloca las tapas en la bandeja separadas 2 cm; casi no se expanden.

   Tip: Ocho milímetros es el grosor correcto: más delgadas se rompen al armar el alfajor.

6. 6

   Hornea sin dorar

   Precalienta a 170 °C y hornea 10 a 12 minutos. Las tapas deben quedar pálidas por encima, con la base apenas dorada. Se verán blandas al sacarlas y terminan de firmarse al enfriar.

7. 7

   Enfría por completo

   Déjalas enfriar sobre la bandeja 10 minutos y luego pásalas a una rejilla. En caliente son extremadamente frágiles.

8. 8

   Arma los alfajores

   Pon el arequipe en una manga y aplica una porción generosa —unos 20 g— en el centro de una tapa. Tapa con otra y presiona apenas hasta que el arequipe asome por el borde. Rueda ese borde sobre el coco deshidratado.