Torta de coco húmeda
Miga empapada en leche de coco y una lluvia de coco tostado encima. Tropical y muy húmeda.
3 h 10 min12 porcionesFácil
Postres
Cocadas colombianas
Coco y panela cocidos hasta el punto justo. Las de la costa, esas que se venden en la playa.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 15 min
- Horno / cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Rinde
- 20 cocadas
Las cocadas son coco, panela y paciencia. Se cocinan a fuego medio removiendo hasta que la mezcla se despega del fondo de la olla, y ese punto es todo: un minuto de menos y quedan blandas y se desarman; dos de más y quedan duras como piedra al enfriar.
El coco fresco rallado da un resultado muy superior al deshidratado, porque aporta su propia grasa y humedad. Si solo consigues deshidratado, hidrátalo 20 minutos en leche tibia antes de usarlo. La panela se raspa fina o se disuelve primero en el agua para que no queden trozos sin fundir.
Rinde unas 20 cocadas de 30 g. Se conservan más de una semana a temperatura ambiente, lo que las hace ideales para preparar con anticipación o para regalar en frascos.
Ingredientes
Para 20 cocadas · Piezas de 30 g
Paso a paso
Disuelve la panela
Pon la panela raspada con el agua y las astillas de canela a fuego medio y remueve hasta que se disuelva por completo, unos 6 minutos. Retira la canela.
Tip: Si quedan trozos de panela sin fundir, se sienten como piedritas en la cocada terminada.
Agrega el coco
Incorpora el coco rallado y la sal, y mezcla bien para que se impregne del melado. Baja el fuego a medio-bajo.
Añade los lácteos
Agrega la leche y, si la usas, la leche condensada. Remueve y deja cocinar destapado, removiendo cada 2 minutos y raspando el fondo.
Cocina hasta el punto
Cocina 20 a 25 minutos hasta que la mezcla se despegue del fondo y al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla durante un segundo. La mezcla debe verse brillante y compacta.
Tip: Ese momento en que la cuchara deja camino es el punto exacto: ni antes ni después.
Agrega la vainilla
Retira del fuego, incorpora la vainilla y mezcla. Deja entibiar 10 minutos: la mezcla espesa bastante al bajar de temperatura.
Forma las cocadas
Con dos cucharas o con las manos ligeramente húmedas, forma montoncitos de unos 30 g sobre una bandeja con papel encerado.
Deja secar
Déjalas secar al aire mínimo 1 hora, hasta que la superficie esté firme al tacto. No las metas a la nevera: la humedad las ablanda.
Tips de Pastello
- Coco fresco siempre que puedas: aporta grasa propia y el resultado es mucho más jugoso.
- Si te quedaron duras, la próxima vez retira la olla 3 minutos antes.
- Si quedaron blandas y no se sostienen, devuélvelas a la olla y cocina 5 minutos más.
- Una versión blanca se hace reemplazando la panela por 250 g de azúcar blanca.
Conservación
Se conservan 10 días a temperatura ambiente en recipiente hermético. No requieren nevera y de hecho el frío las endurece.
Variaciones
- Cocadas blancas: usa azúcar en lugar de panela.
- Con arequipe: agrega 100 g de arequipe en los últimos 5 minutos de cocción.
- Con pasas: incorpora 60 g de uvas pasas al final.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedaron duras mis cocadas?
Por cocinarlas de más. El azúcar sigue concentrándose con el calor residual, así que hay que retirarlas cuando todavía se ven algo brillantes y blandas.
¿Puedo usar coco deshidratado?
Sí, 300 g hidratados 20 minutos en leche tibia. El coco fresco da mejor textura porque aporta su propia grasa.
¿Cuánto duran las cocadas?
Hasta 10 días a temperatura ambiente en recipiente hermético. No las refrigeres, porque el frío las endurece.
¿Se pueden hacer sin panela?
Sí, con 250 g de azúcar blanca. Quedan más claras y con sabor más limpio, sin las notas de caña de la panela.
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