Cheesecake de maracuyá sin horno
Base crocante, relleno cremoso y una capa brillante de maracuyá. Sin encender el horno ni una sola vez.
6 h 35 min12 porcionesFácil
Postres
Mousse de maracuyá
Tres ingredientes, cinco minutos de batidora y la nevera hace el resto. Fresca y muy aromática.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 15 min
- Nevera
- 4 h
- Tiempo total
- 4 h 15 min
- Rinde
- 8 copas
Esta mousse es la prueba de que un buen postre no necesita complicaciones: leche condensada, crema de leche y pulpa de maracuyá. La acidez de la fruta reacciona con los lácteos y espesa la mezcla sin necesidad de gelatina ni de cocción, igual que pasa en el pie de limón.
Todo depende de la pulpa. Debe estar colada, sin semillas, y bien fría al incorporarla: si está tibia, afloja la crema. La proporción de esta receta —200 ml de pulpa para 400 ml de crema y una lata de condensada— da el punto justo entre lo cremoso y lo ácido, sin que se vuelva empalagosa.
Rinde 8 copas de 150 ml y necesita 4 horas de nevera. Es el postre ideal para el clima de Medellín: no hay que encender el horno y se sirve bien frío. Las semillas van encima al final, solo como decoración.
Ingredientes
Para 8 copas · Copas de 150 ml
Para la gelée de maracuyá
Paso a paso
Prepara la pulpa
Abre los maracuyás, saca la pulpa y pásala por un colador fino presionando con una cuchara. Necesitas 320 ml colados en total entre la mousse y la gelée. Reserva unas semillas para decorar.
Tip: Si licuas la pulpa, hazlo 5 segundos a velocidad baja: al romper las semillas el jugo amarga.
Enfría todo
La crema de leche, el bol y la pulpa deben estar bien fríos. Refrigera el bol y los batidores 15 minutos antes de empezar.
Monta la crema
Bate la crema de leche fría hasta picos suaves, unos 2 minutos. No llegues a picos firmes: se integraría con grumos y perdería la textura sedosa.
Agrega la condensada
Incorpora la leche condensada y la pizca de sal batiendo a velocidad baja, solo hasta integrar.
Suma la pulpa
Agrega la pulpa fría en tres tandas, mezclando con espátula y movimientos envolventes. La mezcla espesará notablemente por la acidez: eso es exactamente lo que debe pasar.
Tip: Si la agregas de golpe y batiendo fuerte, la mezcla se corta y queda con grumos.
Reparte y refrigera
Reparte en 8 copas de 150 ml, golpea suavemente para eliminar burbujas y refrigera mínimo 4 horas.
Prepara la gelée
Hidrata la gelatina en el agua 5 minutos. Calienta la pulpa con el azúcar sin hervir, retira del fuego, agrega la gelatina y mezcla hasta disolver. Deja entibiar 15 minutos.
Cubre y decora
Vierte la gelée tibia sobre las copas ya firmes y refrigera 1 hora más. Decora con las semillas reservadas justo antes de servir.
Tips de Pastello
- La pulpa congelada de supermercado funciona: descongélala y cuélala antes de usar.
- Si prefieres una mousse más ácida, sube la pulpa a 240 ml y baja la crema a 380 ml.
- Sirve en copas transparentes: la capa de gelée encima es la mitad del atractivo.
- Un poco de ralladura de naranja realza el aroma tropical sin taparlo.
Conservación
Se conserva 3 días en la nevera tapada. Se congela hasta 1 mes y queda con textura de helado, que también es muy buena.
Variaciones
- De mora: reemplaza la pulpa por mora colada.
- En tarta: viértela sobre una base de galleta y refrigera 6 horas.
- Con queso crema: agrega 150 g para una versión más parecida a un cheesecake frío.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos maracuyás necesito?
Unos 10 maracuyás grandes para los 320 ml de pulpa colada que pide la receta entre la mousse y la gelée. También sirve pulpa congelada.
¿Lleva gelatina la mousse?
La mousse no: espesa sola por la reacción entre la acidez de la fruta y los lácteos. La gelatina solo se usa en la capa de gelée de encima.
¿Por qué quedó líquida?
Porque la crema no estaba fría o se batió poco, o porque la pulpa estaba tibia. Todo debe estar bien frío y la crema montada a picos suaves.
¿Se puede hacer con menos azúcar?
La leche condensada aporta el dulce y también la estructura, así que no conviene reducirla. Para menos dulzor, sube la cantidad de pulpa.
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