Torta de maracuyá
Pulpa de maracuyá en la masa y en la cobertura: aroma tropical y esa acidez que corta el dulce.
2 h 35 min12 porcionesIntermedia
Postres
Cheesecake de maracuyá sin horno
Base crocante, relleno cremoso y una capa brillante de maracuyá. Sin encender el horno ni una sola vez.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 35 min
- Nevera
- 6 h
- Tiempo total
- 6 h 35 min
- Rinde
- 12 porciones
En el clima de Medellín, un postre que no necesita horno vale oro. Este cheesecake de maracuyá se arma en 35 minutos y se termina de hacer solo en la nevera: la estructura la aporta la gelatina sin sabor, no la cocción, y el resultado es un relleno más ligero y fresco que el de un cheesecake horneado.
El maracuyá aparece en dos texturas: integrado en el relleno, donde su acidez corta la grasa del queso crema, y como gelée brillante encima, que es lo que hace que el postre se vea de pastelería. Esa capa superior se prepara aparte y se vierte cuando el relleno ya está firme, o se hundirá.
Rinde 12 porciones en un molde de 22 cm. Necesita 6 horas de nevera —4 para el relleno y 2 más después de agregar la gelée—, así que conviene prepararlo el día anterior a la ocasión.
Ingredientes
Para 12 porciones · Molde desmontable de 22 cm
Para la base
Para el relleno
Para la gelée de maracuyá
Paso a paso
Prepara la base
Tritura las galletas hasta obtener una arena fina y mézclalas con la mantequilla derretida y la sal. Presiona la mezcla en el fondo del molde con el dorso de un vaso, compactando bien, y refrigera 20 minutos.
Tip: Compacta con fuerza: una base floja se desarma al servir.
Hidrata la gelatina del relleno
Espolvorea los 14 g de gelatina sobre los 70 ml de agua fría y deja hidratar 5 minutos, hasta que se vea como una esponja. Luego derrítela 15 segundos en microondas, sin dejar que hierva.
Bate el queso crema
Bate el queso crema con el azúcar pulverizada 2 minutos, hasta que quede completamente liso. Agrega la pulpa de maracuyá colada y mezcla.
Monta la crema
Aparte, bate la crema de leche muy fría hasta picos suaves. No la lleves a picos firmes: se integraría con grumos.
Une todo
Agrega la gelatina derretida y tibia a la mezcla de queso, batiendo de inmediato para que no se formen hilos. Incorpora la crema montada en tres tandas con espátula, con movimientos envolventes.
Tip: La gelatina debe estar tibia, no caliente ni fría: caliente afloja la crema, fría forma grumos.
Vierte y refrigera
Vierte el relleno sobre la base, alisa la superficie y golpea el molde contra el mesón para eliminar burbujas. Refrigera mínimo 4 horas, hasta que esté completamente firme al tacto.
Prepara la gelée
Hidrata los 6 g de gelatina en 30 ml de agua. Calienta la pulpa con el azúcar sin hervir, retira del fuego, agrega la gelatina hidratada y mezcla hasta disolver. Deja entibiar 15 minutos.
Cubre y termina
Vierte la gelée tibia sobre el cheesecake ya firme, con cuidado y desde poca altura. Refrigera 2 horas más. Desmolda pasando un cuchillo caliente por el borde antes de abrir el aro.
Tips de Pastello
- Cuela siempre la pulpa para el relleno; las semillas van solo como decoración.
- Si la gelée queda con burbujas, retíralas con una cuchara antes de que cuaje.
- Un molde desmontable es imprescindible: sin él no hay forma de sacar el cheesecake entero.
- Para porciones limpias, corta con cuchillo caliente y límpialo entre cada corte.
Conservación
Se conserva 4 días en la nevera. Se puede congelar hasta 1 mes sin la gelée; descongélalo en la nevera durante la noche.
Variaciones
- De mora: reemplaza el maracuyá por pulpa de mora colada en la misma cantidad.
- Con base de galleta de chocolate para un contraste más intenso.
- En vasos individuales: arma capas en vasos y salta el desmoldado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no cuajó mi cheesecake sin horno?
Por falta de gelatina o porque se agregó demasiado caliente y perdió poder. Respeta los 14 g, hidrátala bien y derrítela sin dejar que hierva.
¿Puedo usar pulpa congelada de supermercado?
Sí. Descongélala y cuélala. Si trae mucha agua, redúcela unos minutos a fuego bajo y déjala enfriar antes de usarla.
¿Cuánto tiempo necesita en la nevera?
Cuatro horas para el relleno y dos más después de agregar la gelée. Lo ideal es prepararlo el día anterior.
¿Se puede hacer sin gelatina?
No con esta receta: la gelatina es lo que sostiene la estructura sin horno. Si no quieres usarla, prueba la tarta de queso vasca, que sí va al horno.
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