Cheesecake de maracuyá sin horno
Base crocante, relleno cremoso y una capa brillante de maracuyá. Sin encender el horno ni una sola vez.
6 h 35 min12 porcionesFácil
Tortas y cupcakes
Torta de maracuyá
Pulpa de maracuyá en la masa y en la cobertura: aroma tropical y esa acidez que corta el dulce.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 30 min
- Horno / cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 2 h 35 min
- Rinde
- 12 porciones
En Antioquia el maracuyá se consigue todo el año y es una de las frutas que mejor funciona en repostería, porque su acidez equilibra el dulce de una torta sin necesidad de agregar limón. Esta receta usa pulpa colada en la masa, en el almíbar y en la cobertura, así que el sabor aparece en las tres capas del bocado.
El reto técnico es la acidez: la pulpa de maracuyá corta la leche y puede desestabilizar una crema montada. La solución es doble. En la masa, esa acidez trabaja a favor y reacciona con el bicarbonato para dar una miga tierna. En la cobertura, usamos queso crema en lugar de crema batida, porque el queso soporta el pH ácido sin cortarse.
Rinde 12 porciones en dos moldes de 20 cm. Necesitarás unos 8 maracuyás grandes para obtener los 250 ml de pulpa colada que pide la receta entre masa, almíbar y cobertura.
Ingredientes
Para 12 porciones · Dos moldes redondos de 20 cm
Para el bizcocho
Para el almíbar
Para la cobertura
Paso a paso
Prepara la pulpa
Abre los maracuyás, saca la pulpa y pásala por un colador fino presionando con una cuchara. Reserva unas semillas para decorar. Necesitas unos 250 ml de pulpa colada en total.
Tip: Si licuas la pulpa, hazlo 5 segundos a velocidad baja: si rompes las semillas, el jugo amarga.
Reduce la pulpa de la cobertura
Lleva 120 ml de pulpa a fuego bajo y redúcela hasta obtener unos 70 ml, unos 8 minutos. Enfríala por completo. Concentrar el sabor evita agregar demasiado líquido a la cobertura.
Precalienta y prepara moldes
Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa dos moldes de 20 cm y forra la base con papel para hornear.
Mezcla secos y húmedos
Tamiza la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Aparte, bate los huevos con el azúcar 2 minutos, agrega el aceite en hilo, luego la pulpa, la leche y la vainilla.
Une las mezclas
Incorpora los secos a los húmedos en dos tandas, mezclando con espátula solo hasta que desaparezca la harina. La masa quedará fluida y de un amarillo pálido.
Tip: Lleva la masa al horno de inmediato: la acidez ya empezó a reaccionar con el bicarbonato.
Hornea
Reparte entre los moldes y hornea 30 a 36 minutos, hasta que un palillo salga con migas húmedas y la superficie rebote al tacto.
Almibara y enfría
Calienta la pulpa con el azúcar del almíbar hasta disolver. Pincela los bizcochos calientes recién salidos del horno y deja enfriar por completo sobre rejilla, mínimo 1 hora.
Prepara la cobertura
Bate la mantequilla con el azúcar pulverizada 3 minutos. Agrega el queso crema frío en tres tandas a velocidad baja y, al final, la pulpa reducida y fría. Detente apenas quede homogénea.
Tip: Si agregas la pulpa tibia, la cobertura se afloja y no hay forma de recuperarla.
Arma y decora
Rellena, cubre y decora con unas cucharaditas de pulpa con semillas encima. Refrigera 30 minutos antes de cortar para que la cobertura tome cuerpo.
Tips de Pastello
- Cuela siempre la pulpa para la masa y la cobertura; las semillas solo van como decoración final.
- Si la cobertura te queda muy blanda, refrigérala 20 minutos y bátela 15 segundos antes de usar.
- La pulpa congelada de supermercado funciona: descongélala y redúcela un poco más porque suele traer más agua.
- Un toque de ralladura de naranja en la masa realza el aroma tropical del maracuyá.
Conservación
Se conserva 4 días en la nevera bien tapada. Sácala 20 minutos antes de servir para que la cobertura vuelva a estar cremosa.
Variaciones
- Con chocolate blanco: agrega 100 g de chocolate blanco derretido a la cobertura.
- Cheesecake de maracuyá: usa la misma cobertura sobre una base de galleta, sin hornear.
- En vasos: desmenuza el bizcocho y arma capas con la cobertura y pulpa fresca.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos maracuyás necesito?
Unos 8 maracuyás grandes para obtener los 250 ml de pulpa colada que se usan entre masa, almíbar y cobertura. También puedes usar pulpa congelada.
¿Por qué se me cortó la cobertura?
Por agregar la pulpa tibia o sin reducir. La acidez y el exceso de agua rompen la emulsión: redúcela y enfríala antes de incorporarla.
¿Puedo usar crema chantilly en lugar de queso crema?
No es lo ideal. La acidez del maracuyá corta la crema montada. Si quieres algo más ligero, usa una ganache de chocolate blanco montada.
¿La torta queda muy ácida?
No. El azúcar de la masa y de la cobertura equilibran la acidez; queda fresca, no agria. Si prefieres más acidez, sube el almíbar a 80 ml de pulpa.
¿Prefieres que la hagamos nosotros?
También la preparamos por encargo: pide tu torta con sabores tropicales y te la llevamos en Medellín y el área metropolitana.
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