Merengón de fresas

Paso a paso

1. 1

   Prepara el horno y la bandeja

   Precalienta a 110 °C. Dibuja un círculo de 22 cm en el reverso de un papel para hornear y colócalo sobre la bandeja, con el trazo hacia abajo.

2. 2

   Desengrasa el bol

   Limpia el bol y el globo con un papel humedecido en vinagre. Cualquier resto de grasa o una gota de yema impiden que las claras monten.

   Tip: Separa las claras de a una en un recipiente aparte: así, si una yema se rompe, no arruinas el resto.

3. 3

   Monta las claras

   Bate las claras con la sal hasta espuma. Agrega el azúcar en hilo lento, una cucharada cada 15 segundos, y sigue batiendo 8 a 10 minutos hasta obtener un merengue muy firme y brillante.

   Tip: Frota un poco entre los dedos: si sientes granos de azúcar, sigue batiendo.

4. 4

   Estabiliza

   Agrega la fécula de maíz, el vinagre y la vainilla y bate 30 segundos más. La fécula da el centro masticable y el vinagre estabiliza la estructura.

5. 5

   Forma el disco

   Extiende el merengue dentro del círculo marcado, dejando el centro ligeramente hundido y los bordes más altos, para que después sostengan la crema y la fruta.

6. 6

   Hornea lento

   Hornea 2 horas a 110 °C. El merengue debe quedar seco al tacto y despegarse del papel con facilidad. No debe tomar color: si se dora, baja la temperatura.

7. 7

   Enfría dentro del horno

   Apaga el horno, entreabre la puerta y deja el merengue dentro al menos 1 hora, idealmente hasta que se enfríe por completo.

8. 8

   Arma justo antes de servir

   Macera las fresas con los 40 g de azúcar 15 minutos. Monta la crema con el azúcar pulverizada hasta picos suaves, extiéndela sobre el merengue y corona con las fresas y su jugo.