Galletas con chips de chocolate
Bordes crocantes, centro masticable y charcos de chocolate: la galleta clásica, hecha bien.
12 h 32 min18 galletasFácil
Galletas
Galletas New York rellenas
Galletas gigantes de 110 g con el centro relleno y fundido. El postre que se come tibio, con las manos.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 35 min
- Horno / cocción
- 16 min
- Tiempo total
- 2 h 51 min
- Rinde
- 10 galletas
La galleta estilo New York no es solo una galleta grande: es una galleta con estructura distinta. Se hornea más caliente y menos tiempo que una galleta común, de modo que el exterior cuaja rápido y forma esos bordes agrietados mientras el interior queda apenas cocido. Con 110 g por unidad se consigue el grosor necesario para esconder el relleno.
El relleno —chocolate, arequipe o crema de avellanas— tiene que ir congelado. Si lo pones a temperatura ambiente, se derrite antes de que la masa cuaje y se escapa por los lados. La técnica es formar discos de relleno, congelarlos una hora, encerrarlos en la masa y volver a congelar la galleta armada antes de hornear.
Rinde 10 galletas gigantes. Se comen tibias, entre 10 y 20 minutos después de salir del horno, que es cuando el centro está fundido pero la galleta ya se sostiene sola.
Ingredientes
Para 10 galletas · Unidades de 110 g
Para la masa
Para el relleno
Paso a paso
Congela el relleno
Forma 10 discos de unos 20 g con el relleno que elijas sobre una bandeja con papel para hornear y congélalos mínimo 1 hora, hasta que estén completamente duros.
Tip: Si usas chocolate en barra, corta cuadros de 20 g y sáltate este paso: ya están firmes.
Crema la mantequilla fría
Bate la mantequilla fría en cubos con las dos azúcares 3 minutos. La mantequilla fría es clave en esta receta: mantiene la galleta alta durante el horneado en lugar de dejarla expandirse.
Agrega huevos y vainilla
Incorpora los huevos de a uno y luego la vainilla, batiendo lo justo para integrar. La mezcla se verá algo cortada por la temperatura y eso está bien.
Suma los secos
Agrega la harina con el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal, y mezcla a velocidad baja hasta que apenas se integre. Termina incorporando el chocolate picado con espátula. La masa quedará firme.
Arma las galletas
Divide la masa en 10 porciones de unos 110 g. Aplana cada una en la palma, pon un disco de relleno congelado en el centro y cierra la masa alrededor, sellando bien para que no queden aberturas.
Tip: Sella con cuidado los bordes: cualquier grieta se convierte en una fuga de relleno en el horno.
Congela las galletas armadas
Coloca las bolas en una bandeja y congélalas mínimo 1 hora. Este paso es el que produce el contraste entre borde crocante y centro fundido.
Hornea a temperatura alta
Precalienta a 190 °C. Hornea máximo 4 galletas por bandeja, bien separadas, durante 15 a 17 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la superficie agrietada. El centro se verá blando.
Reposa antes de mover
Déjalas 10 minutos en la bandeja: recién salidas están demasiado blandas para levantarlas. Sírvelas tibias, cuando el relleno todavía está fundido.
Tips de Pastello
- La masa se congela hasta 3 meses armada. Hornéalas directamente congeladas, sin descongelar, sumando 1 minuto.
- Para el efecto de charcos de chocolate, presiona unos trozos extra sobre la bola antes de hornear.
- No hornees más de 4 por bandeja: necesitan espacio y aire circulando para dorarse parejo.
- Si se abren en el horno, la próxima vez sella mejor la base y usa 5 g más de masa por galleta.
Conservación
Se conservan 4 días en recipiente hermético. Recalienta 20 segundos en microondas para recuperar el centro fundido.
Variaciones
- Rellenas de arequipe con sal en escamas encima.
- De chocolate blanco y frambuesa: usa chocolate blanco en la masa y mermelada de frutos rojos congelada como relleno.
- Doble chocolate: agrega 40 g de cacao a la masa y reduce la harina a 380 g.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se sale el relleno de mis galletas?
Porque el relleno no estaba congelado o la masa quedó mal sellada. Congela el relleno una hora antes y asegúrate de cerrar la masa sin grietas.
¿Se pueden hacer más pequeñas?
Sí, de 70 g con 12 g de relleno. Reduce el horneado a 12 o 13 minutos y saldrán unas 16 galletas.
¿Por qué se hornean a 190 °C y no a 180 °C?
La temperatura alta cuaja el exterior rápido y deja el interior apenas hecho. A 180 °C la galleta se cocina de forma más pareja y pierde el centro fundido.
¿Puedo usar mantequilla a temperatura ambiente?
No en esta receta. La mantequilla fría es lo que mantiene la galleta gruesa; con mantequilla blanda se expande y el relleno queda expuesto.
¿Prefieres que la hagamos nosotros?
Nuestras galletas New York rellenas se pueden pedir por unidad o por caja, con entrega en Medellín.
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