Galletas con chips de chocolate
Bordes crocantes, centro masticable y charcos de chocolate: la galleta clásica, hecha bien.
12 h 32 min18 galletasFácil
Galletas
Galletas de pistacho
Miga tierna con pasta de pistacho y trozos crocantes: elegantes y distintas a todo lo demás.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 30 min
- Horno / cocción
- 12 min
- Tiempo total
- 2 h 42 min
- Rinde
- 20 galletas
El pistacho es un fruto seco caro, así que la clave está en usarlo de dos maneras para aprovecharlo al máximo: molido en pasta dentro de la masa, donde aporta sabor y grasa, y picado grueso por encima, donde aporta color y crocante. Con 200 g de pistachos pelados alcanza para 20 galletas con presencia real de sabor.
La pasta de pistacho casera se hace procesando pistachos tostados con un poco de aceite neutro hasta que sueltan sus propios aceites y forman una crema. Toma entre 5 y 8 minutos de procesador, deteniéndose a raspar las paredes, y sale mucho más económica que la comercial. Si consigues pistacho siciliano, el color verde será mucho más intenso.
Rinde 20 galletas de 45 g. El chocolate blanco no es obligatorio, pero su dulzor lácteo equilibra el amargor sutil del pistacho y hace que la galleta se sienta más redonda.
Ingredientes
Para 20 galletas · Unidades de 45 g
Para la pasta de pistacho
Para las galletas
Paso a paso
Tuesta los pistachos
Hornea todos los pistachos 8 minutos a 160 °C y déjalos enfriar. Tostarlos libera sus aceites y hace que la pasta se forme mucho más rápido en el procesador.
Haz la pasta de pistacho
Procesa 120 g de pistachos tostados con el aceite y el azúcar pulverizada durante 5 a 8 minutos, deteniéndote cada minuto a raspar las paredes, hasta obtener una pasta cremosa y brillante.
Tip: Ten paciencia: pasa por una fase de arena antes de convertirse en crema. No agregues más aceite.
Crema mantequilla, azúcares y pasta
Bate la mantequilla con las dos azúcares 3 minutos y luego incorpora la pasta de pistacho, batiendo hasta que el color sea uniforme.
Agrega huevos y vainilla
Incorpora el huevo, la yema y la vainilla, batiendo hasta que la mezcla esté lisa.
Suma los secos
Agrega la harina con el bicarbonato y la sal a velocidad baja, mezclando solo hasta integrar. Incorpora 50 g de pistachos picados y el chocolate blanco con espátula.
Porciona y refrigera
Forma 20 bolas de unos 45 g, presiona los pistachos picados restantes sobre la superficie y refrigera mínimo 2 horas.
Hornea
Precalienta a 175 °C y hornea 6 galletas por bandeja durante 11 a 13 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro apenas cuajado.
Tip: No dejes que se doren demasiado: el pistacho pierde su color verde y su sabor delicado con el exceso de calor.
Enfría
Reposa 5 minutos en la bandeja antes de pasarlas a la rejilla. Terminan de cuajar con el calor residual.
Tips de Pastello
- Compra pistachos sin sal y sin cáscara: pelarlos a mano toma mucho más tiempo del que imaginas.
- La pasta de pistacho sobrante se guarda 3 semanas en la nevera y sirve para rellenos y buttercream.
- Un poco de esencia de almendras (2 ml) potencia el sabor a fruto seco sin que se note su presencia.
- Si quieres el verde intenso de las fotos, usa pistacho siciliano; el común da un tono más marrón.
Conservación
Se conservan 5 días en recipiente hermético. La masa cruda se congela hasta 3 meses en bolas.
Variaciones
- Con frambuesa: agrega frambuesas deshidratadas troceadas para contraste ácido.
- Con chocolate semiamargo en lugar de blanco, para una versión menos dulce.
- Rellenas: encierra un disco congelado de pasta de pistacho de 12 g en cada bola.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pasta de pistacho comprada?
Sí, usa 120 g de pasta comercial y omite el aceite y el azúcar de esa preparación. Revisa que sea pasta pura y no una crema con azúcar añadida.
¿Por qué mi pasta de pistacho no se vuelve cremosa?
Le falta tiempo de procesador. Pasa por una etapa arenosa que dura varios minutos; sigue procesando y raspando las paredes hasta que suelte sus aceites.
¿Con qué puedo reemplazar el pistacho?
Con almendras o avellanas, aplicando el mismo método de pasta y trozos. El resultado es distinto pero igual de bueno.
¿Por qué las galletas no quedaron verdes?
El color depende de la variedad de pistacho. La mayoría de los que se consiguen en Colombia dan un tono marrón verdoso; no uses colorante para forzarlo.
¿Prefieres que la hagamos nosotros?
Nuestras galletas de pistacho se hornean por encargo y se entregan en Medellín y el área metropolitana.
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