Cocadas colombianas
Coco y panela cocidos hasta el punto justo. Las de la costa, esas que se venden en la playa.
1 h 45 min20 cocadasFácil
Galletas
Galletas de coco
Cuatro ingredientes, sin batidora y listas en 25 minutos. Doradas por fuera, tiernas por dentro.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 10 min
- Horno / cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 40 min
- Rinde
- 20 galletas
Estas galletas de coco son de las recetas más agradecidas que existen: cuatro ingredientes, un bol, sin batidora y en el horno en diez minutos. La clara de huevo actúa como pegamento y estructura, y el coco aporta toda la textura y el sabor, así que la calidad del coco lo es todo.
El coco deshidratado en hebras da mejor resultado que el rallado fino: se ven las hebras doradas en el borde y la galleta tiene más carácter. Si tu coco es del fino, agrega 10 g menos de azúcar porque compacta más y la galleta resulta más dulce por bocado.
Rinde 20 galletas de 30 g. Son la excusa perfecta para usar las claras que quedan de recetas con yemas, como la crema pastelera o los alfajores.
Ingredientes
Para 20 galletas · Montoncitos de 30 g
Paso a paso
Bate las claras
Bate las claras con el azúcar y la sal a mano, con globo, durante 1 minuto: no busques merengue, solo que se rompan y se integre el azúcar.
Mezcla todo
Agrega la leche condensada y la vainilla, mezcla, e incorpora el coco. Remueve con espátula hasta que todo el coco esté humedecido y la mezcla se sostenga al apretarla.
Tip: Si la mezcla no se compacta al apretarla en el puño, agrega 20 g más de leche condensada.
Deja reposar
Deja reposar 15 minutos para que el coco absorba la humedad. La mezcla se volverá más manejable y las galletas mantendrán mejor la forma.
Forma los montoncitos
Precalienta el horno a 175 °C. Forma montoncitos de unos 30 g apretándolos bien con las manos o con una cuchara para helado, y colócalos en la bandeja separados 3 cm.
Hornea
Hornea 13 a 16 minutos, hasta que las puntas del coco estén doradas y la base firme. El centro debe quedar tierno.
Tip: Se doran de golpe al final: vigila los últimos 3 minutos sin distraerte.
Enfría antes de mover
Déjalas enfriar 10 minutos en la bandeja antes de pasarlas a la rejilla. En caliente se desarman con facilidad.
Baña en chocolate
Si quieres, derrite el chocolate y sumerge la base de cada galleta. Colócalas sobre papel y deja secar 20 minutos.
Tips de Pastello
- El coco en hebras da mejor textura que el rallado fino; si usas fino, baja el azúcar a 50 g.
- Son la mejor forma de aprovechar claras sobrantes de recetas que solo usan yemas.
- Un poco de ralladura de limón corta el dulzor y las hace más interesantes.
- Si las prefieres muy doradas, sube el horno a 185 °C los últimos 2 minutos.
Conservación
Se conservan 1 semana en recipiente hermético a temperatura ambiente. Bañadas en chocolate, mantenlas en lugar fresco.
Variaciones
- Con arequipe: pon una cucharadita en el centro antes de hornear.
- Con almendras: agrega 60 g de almendras laminadas.
- Con limón: suma 8 g de ralladura a la mezcla.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se desarman mis galletas de coco?
Porque falta ligante o las moviste en caliente. Aprieta bien los montoncitos, deja reposar la mezcla 15 minutos y espera a que enfríen antes de levantarlas.
¿Puedo usar coco fresco?
Sí, pero tiene mucha más humedad. Usa 400 g de coco fresco rallado y reduce la leche condensada a 140 g.
¿Se pueden hacer sin leche condensada?
Sí, con 120 g de azúcar y 3 claras en lugar de 2. Quedan más parecidas a un merengue de coco, algo más secas.
¿Cuánto duran?
Una semana en recipiente hermético. Son de las galletas que mejor aguantan sin perder textura.
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