Galletas de avena y banano
Tres ingredientes de base, sin azúcar añadida y listas en media hora. La galleta de lonchera que sí se comen.
37 min16 galletasFácil
Galletas
Galletas de avena
Crocantes en el borde, masticables en el centro y con esa textura de avena que se nota al morder.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 20 min
- Horno / cocción
- 12 min
- Tiempo total
- 1 h 32 min
- Rinde
- 22 galletas
La galleta de avena tiene una ventaja sobre las demás: la avena absorbe humedad durante el horneado, así que el centro queda masticable mientras el borde se dora y queda crocante. Ese contraste es exactamente lo que se busca, y depende de usar avena en hojuelas tradicional, no instantánea ni molida.
La avena instantánea está precocida y molida más fina, así que absorbe demasiado rápido y deja una galleta pastosa, sin textura. Las hojuelas tradicionales, en cambio, se mantienen enteras y se sienten al morder. Si solo tienes instantánea, reduce la cantidad en 30 g y espera un resultado más blando.
Rinde 22 galletas de 45 g. El reposo en frío de una hora no es imprescindible pero mejora mucho el resultado: la avena se hidrata, la masa se compacta y las galletas se extienden menos en el horno.
Ingredientes
Para 22 galletas · Unidades de 45 g
Paso a paso
Crema mantequilla y azúcares
Bate la mantequilla con las dos azúcares 3 minutos, hasta obtener una crema pálida. La azúcar morena aporta humedad y es la que da el centro masticable.
Agrega huevos y vainilla
Incorpora los huevos de a uno, batiendo 30 segundos entre cada uno, y termina con la vainilla.
Suma los secos
Agrega la harina con el bicarbonato, la canela y la sal, y mezcla a velocidad baja hasta que apenas se integre.
Incorpora avena y pasas
Añade la avena y las pasas o los chips con espátula, mezclando hasta repartirlos. La masa quedará densa y con mucho cuerpo.
Tip: Si usas pasas, remójalas 10 minutos en agua caliente y escúrrelas: quedan jugosas en lugar de duras.
Refrigera
Tapa la masa y refrigera 1 hora. Este reposo hidrata la avena y evita que las galletas se extiendan demasiado.
Forma y hornea
Precalienta a 180 °C. Forma bolas de unos 45 g, aplánalas ligeramente y hornéalas 10 a 13 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro todavía se vea blando.
Tip: El centro pálido al sacarlas es correcto: termina de cuajar sobre la bandeja caliente.
Reposa en la bandeja
Déjalas 5 minutos en la bandeja antes de pasarlas a la rejilla. Recién salidas están demasiado blandas para moverlas.
Tips de Pastello
- Avena tradicional, nunca instantánea: es la diferencia entre textura y pastosidad.
- Para galletas más crocantes, aplánalas más y hornea 2 minutos extra.
- Un puñado de nueces picadas (80 g) las mejora bastante.
- La masa se congela en bolas hasta 3 meses; hornéalas congeladas sumando 2 minutos.
Conservación
Se conservan 5 días en recipiente hermético. Una tajada de pan dentro del recipiente las mantiene blandas.
Variaciones
- De avena y chocolate: reemplaza las pasas por 180 g de chocolate picado.
- Con coco: agrega 60 g de coco deshidratado.
- Con manzana: incorpora 100 g de manzana rallada y escurrida y reduce la avena a 220 g.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar avena instantánea?
Funciona pero cambia la textura: queda más pastosa y sin el mordisco característico. Si la usas, reduce la cantidad a 210 g.
¿Por qué mis galletas de avena quedan duras?
Por exceso de horno o por demasiada harina. Sácalas cuando el centro todavía se vea blando; endurecen bastante al enfriar.
¿Se puede reducir el azúcar?
Puedes bajar la blanca a 40 g. No reduzcas la morena: aporta la humedad que mantiene el centro masticable.
¿Es obligatorio refrigerar la masa?
No, pero mejora el resultado. Sin reposo las galletas se extienden más y quedan más delgadas.
¿Prefieres que la hagamos nosotros?
En Pastello horneamos galletas artesanales todos los días para Medellín y el área metropolitana.
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