Rollos de canela
Masa tierna que se deshila, relleno de canela y azúcar morena, glaseado de queso crema encima.
3 h 5 min12 rollosIntermedia
Panadería dulce
Donas caseras
Ligeras, con el anillo blanco en el medio y un glaseado que brilla. Fritas o al horno.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 35 min
- Horno / cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 2 h 35 min
- Rinde
- 14 donas
La dona esponjosa que se busca —la que se deshace y tiene el anillo blanco alrededor— es una masa de levadura enriquecida, no una masa de bizcocho. Ese anillo pálido en el centro del canto es la marca de que la dona flotó y se frió en el punto correcto: si no aparece, el aceite estaba demasiado caliente o la masa leudó de menos.
La temperatura del aceite es el factor decisivo: 175 °C. Más caliente y se doran por fuera con el centro crudo; más frío y absorben grasa hasta quedar pesadas. Un minuto por lado es suficiente, y conviene freír de a tres o cuatro para que la temperatura no se desplome.
Rinde 14 donas con cortador de 8 cm, más los agujeritos, que se fríen en 40 segundos y son lo primero que desaparece. Al final incluimos la versión al horno para quien prefiera evitar la fritura.
Ingredientes
Para 14 donas · Cortador de 8 cm
Para la masa
Para el glaseado
Paso a paso
Activa la levadura
Mezcla la leche tibia con una cucharada del azúcar y la levadura. Espera 10 minutos hasta que forme espuma en la superficie.
Amasa
Une la harina con el resto del azúcar y la sal, agrega la mezcla de leche, los huevos y la vainilla, y amasa 5 minutos. Incorpora la mantequilla y amasa 8 minutos más, hasta obtener una masa lisa y elástica.
Tip: La masa debe despegarse del bol pero seguir suave al tacto; si la endureces con harina, las donas quedan pesadas.
Primer leudado
Tapa y deja leudar 60 a 75 minutos, hasta que doble su volumen.
Estira y corta
Estira la masa a 1,5 cm de grosor sobre superficie ligeramente enharinada y corta las donas con el cortador de 8 cm. Reamasa los recortes solo una vez.
Tip: Un grosor menor a 1,5 cm da donas planas que se cocinan demasiado rápido por dentro.
Segundo leudado
Coloca las donas sobre cuadros de papel para hornear, tápalas y deja leudar 30 a 45 minutos, hasta que se vean hinchadas y al presionar suave la marca vuelva despacio.
Calienta el aceite a 175 °C
Calienta abundante aceite hasta 175 °C y mantén esa temperatura. Sin termómetro: un trocito de masa debe subir de inmediato y dorarse en unos 45 segundos.
Fríe
Fríe de 3 a 4 donas por tanda, 60 a 75 segundos por lado, hasta que estén doradas. Voltéalas una sola vez y escúrrelas sobre rejilla, no sobre papel, para que no se humedezcan por debajo.
Tip: El papel bajo cada dona te deja bajarlas al aceite sin deformarlas; se despega solo.
Glasea
Mezcla el azúcar pulverizada con la leche y la vainilla hasta un glaseado que caiga en hilo. Sumerge las donas tibias por una cara y déjalas secar sobre rejilla 15 minutos.
Tips de Pastello
- Al horno: hornea 12 minutos a 190 °C y pincélalas con mantequilla derretida al salir. No quedan iguales, pero son muy buenas.
- Filtra el aceite entre tandas si quedan restos quemados: amargan las siguientes donas.
- Los agujeritos se fríen 40 segundos y son perfectos rebozados en azúcar con canela.
- Las donas de levadura se comen el mismo día; al día siguiente pierden lo esponjoso.
Conservación
Se conservan 1 día en recipiente hermético. La masa cruda se puede refrigerar tras el primer leudado hasta 12 horas.
Variaciones
- De chocolate: baña en ganache en lugar de glaseado blanco.
- Rellenas: fríe sin agujero y rellena con arequipe o crema pastelera usando manga con boquilla larga.
- De azúcar y canela: reboza en 100 g de azúcar con 10 g de canela apenas salgan del aceite.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis donas quedan aceitosas?
Porque el aceite estaba por debajo de 170 °C. A esa temperatura la masa absorbe grasa en lugar de sellarse. Usa termómetro y fríe por tandas pequeñas.
¿Por qué no me sale el anillo blanco?
Ese anillo aparece cuando la dona flota bien leudada en aceite a 175 °C. Si falta, leudó de menos o el aceite estaba muy caliente.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, 12 minutos a 190 °C. Quedan más parecidas a un bollo dulce que a una dona frita, pero con mucha menos grasa.
¿Cuánto dura la masa en la nevera?
Hasta 12 horas después del primer leudado. Sácala 30 minutos antes de estirarla para que recupere temperatura.
¿Prefieres que la hagamos nosotros?
Si prefieres pedir, en Pastello preparamos mesas dulces y postres por encargo en Medellín.
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