Donas caseras
Ligeras, con el anillo blanco en el medio y un glaseado que brilla. Fritas o al horno.
2 h 35 min14 donasIntermedia
Panadería dulce
Rollos de canela
Masa tierna que se deshila, relleno de canela y azúcar morena, glaseado de queso crema encima.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 40 min
- Horno / cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 3 h 5 min
- Rinde
- 12 rollos
Un buen rollo de canela depende de la masa, no del relleno. Se busca una masa enriquecida —con leche, huevo y mantequilla— que quede muy suave y ligeramente pegajosa al amasar. Esa humedad extra es la que permite que la miga se deshile en hebras en lugar de quedar como pan común, y es también la razón por la que mucha gente le agrega harina de más y termina con rollos secos.
El relleno lleva azúcar morena, canela y mantequilla en pomada, nunca derretida: la mantequilla líquida se escurre al enrollar y se quema en el fondo del molde. Y para cortar los rollos sin aplastarlos, lo mejor es hilo dental sin sabor pasado por debajo del cilindro y cruzado por encima.
Rinde 12 rollos en un molde de 33 × 23 cm, con dos leudados que suman unas dos horas. Se pueden dejar armados en la nevera toda la noche y hornearlos en la mañana, que es como los preparamos cuando queremos desayuno recién hecho sin madrugar tres horas.
Ingredientes
Para 12 rollos · Molde rectangular de 33 × 23 cm
Para la masa
Para el relleno
Para el glaseado
Paso a paso
Activa la levadura
Mezcla la leche tibia con una cucharada del azúcar y la levadura y espera 10 minutos, hasta que espume. Si no espuma, la levadura está vencida o la leche estaba demasiado caliente.
Tip: La leche debe estar tibia al dedo, unos 38 °C. Por encima de 50 °C mata la levadura.
Forma la masa
Mezcla la harina con el resto del azúcar y la sal, agrega la leche con levadura y el huevo, y amasa 5 minutos. Incorpora la mantequilla en trozos y sigue amasando 8 minutos más, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
Tip: Resiste la tentación de agregar harina: esa pegajosidad es lo que da la miga tierna.
Primer leudado
Pon la masa en un bol engrasado, tápala y déjala leudar 60 a 90 minutos, hasta que doble su tamaño. En clima cálido puede tardar menos, así que guíate por el volumen y no por el reloj.
Estira y rellena
Estira la masa en un rectángulo de unos 40 × 30 cm. Unta la mantequilla en pomada por toda la superficie dejando 2 cm libres en un borde largo, y espolvorea el azúcar morena mezclada con la canela.
Enrolla y corta
Enrolla desde el borde largo cubierto hacia el borde libre, apretando parejo pero sin forzar. Corta 12 rollos de unos 3,5 cm con hilo: pásalo por debajo, crúzalo por encima y tira.
Tip: El cuchillo aplasta el rollo y desordena las capas; el hilo corta limpio.
Segundo leudado
Coloca los rollos en el molde engrasado, separados 1 cm, tapa y deja leudar 45 a 60 minutos, hasta que se toquen entre ellos y se vean hinchados.
Hornea
Hornea a 180 °C durante 22 a 28 minutos, hasta que estén dorados por arriba y el centro del molde alcance unos 88 °C. Si se doran muy rápido, cúbrelos con aluminio.
Tip: Los del centro son los últimos en cocinarse: revisa ahí antes de sacar la bandeja.
Glasea en caliente
Bate el queso crema con la mantequilla, el azúcar pulverizada y la vainilla, y ajusta con leche. Extiende la mitad sobre los rollos aún calientes para que se filtre, y el resto cuando entibien.
Tips de Pastello
- Para desayuno recién hecho: arma los rollos, tápalos y refrigéralos toda la noche. En la mañana, 45 minutos a temperatura ambiente y al horno.
- Un chorrito de crema de leche (60 ml) sobre los rollos antes de hornear los deja mucho más jugosos.
- La masa está lista cuando pasa la prueba de la ventana: se estira sin romperse hasta ver la luz a través.
- Si tu cocina es fría, leuda dentro del horno apagado con la luz encendida.
Conservación
Se conservan 2 días a temperatura ambiente en recipiente hermético. Recalienta 20 segundos en microondas y vuelven a estar tiernos. Congelados, hasta 2 meses.
Variaciones
- Con arequipe: reemplaza parte del relleno por 200 g de arequipe.
- Con nueces y pasas: agrega 100 g de nueces picadas y 60 g de uvas pasas al relleno.
- Glaseado simple: azúcar pulverizada con leche, sin queso crema.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis rollos de canela quedan secos?
Por exceso de harina al amasar o de horno. La masa debe quedar ligeramente pegajosa y los rollos se sacan apenas doran, no más allá.
¿Puedo dejarlos listos la noche anterior?
Sí. Arma los rollos, tápalos y refrigéralos. Al día siguiente déjalos 45 minutos a temperatura ambiente antes de hornear.
¿Cuánto debe leudar la masa?
Hasta doblar el volumen, entre 60 y 90 minutos según la temperatura de tu cocina. En Medellín suele bastar con una hora.
¿Sirve levadura fresca en lugar de seca?
Sí, con 21 g de levadura fresca en lugar de los 7 g de seca instantánea. Disuélvela en la leche tibia igual que en la receta.
¿Prefieres que la hagamos nosotros?
También horneamos por encargo para desayunos y eventos en Medellín y el área metropolitana.
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