Cupcakes de vainilla
Doce cupcakes de miga tierna, con copete parejo y buttercream que aguanta el clima cálido.
1 h 25 min12 cupcakesFácil
Tortas y cupcakes
Cupcakes de chocolate
Miga oscura y muy húmeda, sin batidora para la masa y con ganache montada encima.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 20 min
- Horno / cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 4 h 40 min
- Rinde
- 12 cupcakes
Estos cupcakes de chocolate se hacen a mano, con globo, en menos de diez minutos: no llevan mantequilla cremada sino aceite, y el leudado viene del bicarbonato reaccionando con el cacao y el agua caliente. El resultado es una miga oscura, esponjosa y notablemente más húmeda que la de un cupcake de mantequilla.
La cobertura es ganache montada, una preparación que se hace la víspera: chocolate y crema en proporción 1:2, refrigerada mínimo 4 horas y luego batida como si fuera crema de leche. Queda sedosa, con sabor intenso a chocolate y mucho menos dulce que un buttercream de azúcar pulverizada. Además aguanta mejor fuera de la nevera.
Rinde 12 cupcakes. Si no tienes tiempo para la ganache montada, decóralos con ganache clásica untada con espátula, o simplemente con azúcar pulverizada espolvoreada encima.
Ingredientes
Para 12 cupcakes · Bandeja de 12 capacillos estándar
Para los cupcakes
Para la ganache montada
Paso a paso
Prepara la ganache la víspera
Calienta 150 ml de la crema hasta el primer hervor y viértela sobre el chocolate picado. Espera 2 minutos, mezcla hasta que quede lisa y agrega los 150 ml de crema fría restantes. Tapa y refrigera mínimo 4 horas o toda la noche.
Tip: La ganache tiene que estar bien fría antes de montarla; si está tibia, no atrapa aire y queda líquida.
Prepara la bandeja
Precalienta el horno a 175 °C y coloca 12 capacillos en la bandeja.
Mezcla los secos
Tamiza la harina con el cacao, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal en un bol grande, y agrega el azúcar. Mezcla con globo hasta que el color sea parejo.
Agrega los húmedos
Añade el huevo, el aceite, la leche y la vainilla, y mezcla con globo hasta obtener una masa lisa. No necesitas batidora.
Incorpora el agua caliente
Vierte el agua hirviendo en hilo mientras mezclas. La masa quedará muy líquida, casi como chocolate caliente. Es exactamente lo que debe pasar.
Llena y hornea
Reparte la masa llenando dos tercios de cada capacillo, unos 55 g. Hornea 18 a 22 minutos, hasta que el centro rebote al presionarlo suavemente.
Tip: Usa una jarra para verter la masa: es tan líquida que con cuchara se derrama.
Enfría
Espera 5 minutos, retíralos de la bandeja y enfría por completo sobre rejilla, mínimo 40 minutos.
Monta la ganache y decora
Bate la ganache fría con batidora a velocidad media hasta que aclare y forme picos suaves, entre 1 y 2 minutos. Detente ahí: si te pasas, se corta y queda granulosa. Decora con manga.
Tips de Pastello
- La ganache montada se pasa de punto en segundos: bate a velocidad media y revisa cada 15 segundos.
- Si la ganache se corta, derrite 30 g de la mezcla, incorpórala tibia al resto y vuelve a enfriar.
- El agua caliente "abre" el cacao y hace que el sabor a chocolate se sienta mucho más profundo.
- Estos cupcakes se mantienen húmedos hasta tres días, más que cualquier versión con mantequilla.
Conservación
Sin decorar, 3 días en recipiente hermético a temperatura ambiente. Con ganache montada, 3 días en la nevera.
Variaciones
- Rellenos de arequipe: saca el centro y rellena antes de decorar.
- Doble chocolate: agrega 80 g de chips de chocolate a la masa.
- Con frutos rojos: decora con mora o fresa fresca sobre la ganache.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar café en lugar de agua?
Sí, y es lo que recomendamos. El café no se percibe como sabor, solo intensifica el cacao.
¿Por qué la masa queda tan líquida?
Porque lleva más líquido que harina. Ese exceso de humedad es lo que produce la miga tierna; no agregues harina para espesarla.
¿Puedo decorarlos con buttercream?
Claro. El buttercream de merengue suizo o un buttercream de mantequilla y azúcar pulverizada funcionan perfecto y aguantan más el calor.
¿Cuánto dura la ganache montada?
Ya montada, hasta 3 días en la nevera. Sin montar, la base se guarda hasta 5 días refrigerada en un recipiente hermético.
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