Cupcakes de chocolate
Miga oscura y muy húmeda, sin batidora para la masa y con ganache montada encima.
4 h 40 min12 cupcakesFácil
Tortas y cupcakes
Cupcakes de vainilla
Doce cupcakes de miga tierna, con copete parejo y buttercream que aguanta el clima cálido.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 25 min
- Horno / cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Rinde
- 12 cupcakes
Los cupcakes tienen dos enemigos: llenarlos de más y hornearlos de menos. Llenar el capacillo hasta arriba produce ese hongo que desborda y luego se hunde; sacarlos antes de tiempo hace que el centro colapse al enfriarse. Con dos tercios de capacillo y 18 a 22 minutos de horno, el copete sube parejo y se mantiene.
La masa es un cremado clásico con un ajuste: parte de la harina se cambia por fécula de maíz, lo que baja la proteína total y da una miga más fina, tipo pastelería. También se usa leche a temperatura ambiente, porque la leche fría enfría la mantequilla batida y corta la emulsión que sostiene el aire.
La receta rinde exactamente 12 cupcakes y suficiente buttercream para decorarlos con manga. Si los vas a llevar a una fiesta en clima cálido, el buttercream de mantequilla aguanta mejor que la crema chantilly, que se derrite en menos de una hora.
Ingredientes
Para 12 cupcakes · Bandeja de 12 capacillos estándar
Para los cupcakes
Para el buttercream
Paso a paso
Prepara la bandeja
Precalienta el horno a 175 °C y coloca los 12 capacillos en la bandeja. Usa capacillos de buen gramaje: los delgados se manchan de grasa y pierden el color impreso.
Crema mantequilla y azúcar
Bate la mantequilla con el azúcar 4 minutos a velocidad media-alta, hasta que esté pálida y visiblemente aumentada de volumen. Este aire es la estructura del cupcake.
Agrega los huevos
Incorpora los huevos de a uno, batiendo 30 segundos entre cada uno y raspando el bol. Añade la vainilla al final. La mezcla debe verse lisa, nunca cortada.
Tip: Si se corta, agrega una cucharada de la harina y sigue batiendo hasta que se una.
Alterna secos y leche
Tamiza harina, fécula, polvo de hornear y sal. Incorpora en tres tandas alternando con la leche, a velocidad baja, empezando y terminando con los secos. Para apenas desaparezca la harina.
Llena los capacillos
Reparte la masa con cuchara para helado o dos cucharas, llenando solo dos tercios de cada capacillo, unos 55 g por unidad. Ni uno más: ese margen es el que da el copete parejo.
Tip: Pesar cada capacillo garantiza que los 12 se horneen en el mismo tiempo.
Hornea
Hornea 18 a 22 minutos, hasta que estén dorados en los bordes y el centro rebote al presionarlo. Un palillo debe salir limpio o con una miga seca.
Enfría por completo
Espera 5 minutos, saca los cupcakes de la bandeja y enfríalos sobre rejilla al menos 40 minutos. Decorar un cupcake tibio derrite el buttercream de inmediato.
Prepara el buttercream y decora
Bate la mantequilla 5 minutos hasta que esté casi blanca. Agrega el azúcar pulverizada en tres tandas, luego la leche, la vainilla y la sal, y bate 3 minutos más. Decora con manga y boquilla rizada, empezando por el borde y subiendo en espiral.
Tips de Pastello
- Batir la mantequilla del buttercream hasta que blanquee es lo que quita la sensación arenosa del azúcar.
- Si el buttercream queda muy espeso, agrega leche de a 5 ml; si queda muy blando, 20 g de azúcar pulverizada.
- Para cupcakes de colores, tiñe el buttercream con colorante en gel, nunca líquido.
- La bandeja debe entrar al horno inmediatamente después de llenarla: el polvo de hornear ya empezó a trabajar.
Conservación
Sin decorar se conservan 2 días en recipiente hermético. Decorados con buttercream, 3 días en la nevera; sácalos 30 minutos antes de servir.
Variaciones
- Cupcakes rellenos: saca el centro con un descorazonador y rellena con arequipe o mermelada.
- De limón: agrega 10 g de ralladura a la masa y reemplaza la leche del buttercream por jugo de limón.
- Con chispas: incorpora 80 g de chispas de colores a la masa para una versión de cumpleaños infantil.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se hunden mis cupcakes al enfriarse?
Por falta de horno o por exceso de polvo de hornear. Suben rápido, la estructura no alcanza a cuajar y colapsan. Respeta los 8 g y verifica que el centro rebote antes de sacarlos.
¿Cuánta masa va en cada capacillo?
Dos tercios del capacillo, unos 55 g. Si los llenas más, la masa desborda y el copete se abre en forma de hongo.
¿Puedo hacer la masa con anticipación?
No es recomendable. El polvo de hornear se activa al mezclarse con los líquidos y pierde fuerza si la masa espera. Hornea de inmediato.
¿Cuántos cupcakes salen de esta receta?
Exactamente 12 cupcakes estándar. Para 24, duplica todos los ingredientes y hornea en dos tandas.
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