Flan de caramelo
Textura sedosa, sin burbujas ni agujeros, y un caramelo que se desliza solo al desmoldar.
7 h 20 min8 porcionesIntermedia
Tortas y cupcakes
Budín de pan
La mejor forma de rescatar el pan del día anterior: denso, húmedo y con caramelo por encima.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 20 min
- Horno / cocción
- 1 h
- Tiempo total
- 5 h 20 min
- Rinde
- 10 porciones
El budín de pan nació del aprovechamiento y sigue siendo una de las mejores maneras de usar pan que ya nadie quiere. El pan duro es justo lo que se necesita: absorbe la leche sin deshacerse, mientras que el pan fresco se convierte en una pasta y el budín pierde estructura.
La clave está en el remojo. El pan necesita al menos 20 minutos en la mezcla de leche y huevo para hidratarse por completo hasta el centro de cada trozo. Si lo llevas al horno antes, quedan zonas secas que se notan al cortar. Y la cocción va a baño maría, a 170 °C, porque es una crema con pan: a fuego directo se corta.
Rinde 10 porciones en un molde de 25 × 11 cm. Necesita mínimo 4 horas de nevera antes de desmoldar, y como todos los postres con caramelo, mejora de un día para otro.
Ingredientes
Para 10 porciones · Molde rectangular de 25 × 11 cm
Para el caramelo
Para el budín
Paso a paso
Prepara el caramelo
Pon el azúcar con el agua a fuego medio sin revolver, moviendo solo la olla, hasta obtener un color ámbar, unos 8 minutos. Viértelo en el molde y gíralo para cubrir el fondo y parte de las paredes.
Tip: Revolver con cuchara cristaliza el azúcar. Mueve la olla, no el contenido.
Remoja el pan
Corta el pan en trozos de 2 cm y ponlo en un bol grande. Calienta la leche sin hervir y viértela encima. Deja remojar 20 minutos, aplastando con las manos a mitad de tiempo.
Mezcla el resto
Bate los huevos con el azúcar, la vainilla, la canela y la sal, y agrégalos al pan remojado junto con la mantequilla derretida. Mezcla hasta obtener una preparación homogénea con algunos trozos visibles.
Tip: Si prefieres textura completamente lisa, pásale la licuadora unos segundos.
Agrega las pasas
Incorpora las uvas pasas si las usas. Puedes remojarlas antes 10 minutos en agua caliente o en ron para que queden más jugosas.
Monta el baño maría
Precalienta el horno a 170 °C. Vierte la mezcla en el molde con caramelo, cúbrelo con papel aluminio y colócalo en una bandeja honda con agua caliente hasta la mitad de su altura.
Hornea
Hornea 55 a 70 minutos. Está listo cuando el centro esté firme al tacto y un cuchillo insertado a 2 cm del borde salga limpio. Retira el aluminio los últimos 15 minutos para que dore.
Enfría y refrigera
Deja enfriar a temperatura ambiente 1 hora y refrigera mínimo 4 horas, idealmente toda la noche.
Desmolda
Pasa un cuchillo por los bordes, apoya el plato sobre el molde y voltea con firmeza. El caramelo, ya líquido por la humedad, escurrirá sobre el budín.
Tips de Pastello
- Sirve cualquier pan: tajado, francés, mogollas o incluso sobras de croissant.
- Si tu pan es muy seco, sube la leche a 800 ml.
- Un poco de ralladura de limón o naranja corta el dulce y realza la canela.
- El budín se come frío, directamente de la nevera, y así corta mucho mejor.
Conservación
Se conserva 4 días en la nevera tapado. No se congela: la textura se vuelve granulosa al descongelar.
Variaciones
- Con arequipe: sustituye 100 g del azúcar por arequipe en la mezcla.
- Con chocolate: agrega 100 g de chocolate picado al pan remojado.
- Con frutas: incorpora manzana rallada o banano en rodajas.
Preguntas frecuentes
¿Qué pan sirve para el budín?
Cualquiera del día anterior: tajado, francés, mogollas o sobras de bollería. El pan duro absorbe mejor la leche que el fresco.
¿Es obligatorio el baño maría?
Sí. Es una crema de huevo con pan; a fuego directo el huevo se cuaja de golpe y el budín queda con textura de tortilla.
¿Cuánto debe reposar antes de desmoldar?
Mínimo 4 horas en la nevera, mejor toda la noche. Tibio no tiene estructura y se rompe al voltearlo.
¿Por qué quedó con zonas secas?
Porque el pan no se remojó lo suficiente. Déjalo 20 minutos completos en la leche caliente y aplástalo con las manos para que absorba parejo.
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