Pan de bono colombiano
Corteza fina y dorada, miga elástica y mucho queso. Listos en media hora y sin levadura.
43 min12 unidadesFácil
Panadería dulce
Almojábanas colombianas
Suaves, esponjosas y con ese sabor lácteo del desayuno de siempre. Media hora de principio a fin.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 15 min
- Horno / cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 35 min
- Rinde
- 10 unidades
La almojábana es prima del pan de bono, pero con una diferencia clave: lleva cuajada en lugar de queso duro, y eso le da una miga mucho más tierna y húmeda, con sabor lácteo suave. Es pan de desayuno, de esos que se comen calientes con chocolate o café.
El error más común es amasarlas demasiado. La masa se trabaja lo justo para unir los ingredientes; si la amasas como pan, la miga se apretuja y quedan duras al enfriar. También hay que desmenuzar bien la cuajada, porque los grumos grandes dejan huecos y la almojábana se agrieta al hornear.
Rinde 10 unidades de 70 g. Si consigues cuajada fresca, escúrrela un poco antes de usarla; si está muy seca, compensa con un chorrito más de leche hasta que la masa se sienta suave pero manejable.
Ingredientes
Para 10 unidades · Piezas de 70 g
Paso a paso
Desmenuza la cuajada
Desmenuza la cuajada con las manos hasta que no queden grumos grandes. Si está muy húmeda, escúrrela sobre papel de cocina 10 minutos.
Tip: Un rallador grueso deja la cuajada perfecta en segundos.
Mezcla los secos
Une la harina de maíz, el almidón de yuca, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un bol grande y mezcla con globo.
Incorpora la cuajada
Agrega la cuajada desmenuzada a los secos y mezcla con las manos hasta que quede repartida de manera uniforme, sin apelmazarla.
Une con huevo y mantequilla
Añade el huevo y la mantequilla derretida y mezcla solo hasta integrar. Agrega leche de a cucharadas hasta obtener una masa suave que se despegue de las manos.
Tip: Trabaja la masa lo mínimo: cada minuto de amasado extra las endurece al enfriar.
Forma las almojábanas
Divide en 10 porciones de unos 70 g y forma bolas lisas, sin grietas en la superficie. Colócalas en la bandeja con papel, separadas 4 cm.
Hornea
Hornea a 200 °C durante 18 a 22 minutos, hasta que estén doradas por arriba y firmes al tacto. Suben bastante y luego se asientan un poco: es normal.
Sirve calientes
Déjalas reposar 5 minutos antes de servir. Están mejor tibias, cuando la miga todavía está húmeda y esponjosa.
Tips de Pastello
- Si no consigues cuajada, usa queso campesino fresco desmenuzado y reduce la sal.
- Una pizca de anís en la masa les da el aroma de panadería de pueblo.
- No las hornees de más: pasan de doradas a secas en cuestión de 3 minutos.
- Se congelan crudas ya formadas hasta 2 meses; hornéalas congeladas sumando 5 minutos.
Conservación
Se comen el mismo día. En recipiente hermético aguantan 2 días; recaliéntalas 5 minutos a 180 °C antes de servir.
Variaciones
- Almojábanas rellenas: pon un cubo de bocadillo en el centro antes de cerrar la bola.
- Con coco: agrega 40 g de coco deshidratado a la masa.
- Más dulces: sube el azúcar a 70 g si te gustan al estilo de panadería.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedaron duras mis almojábanas?
Por amasar de más o por exceso de harina de maíz. La masa se mezcla lo justo y debe sentirse suave, nunca seca ni firme.
¿Con qué puedo reemplazar la cuajada?
Con queso campesino fresco o requesón bien escurrido. Ajusta la sal, porque la cuajada es más suave que un queso salado.
¿Se pueden hacer en freidora de aire?
Sí, 14 minutos a 180 °C. Quedan un poco más secas por fuera que en horno, pero funcionan bien.
¿Cuál es la diferencia con el pan de bono?
El pan de bono lleva queso costeño duro y más almidón, lo que da una miga elástica. La almojábana lleva cuajada y harina de maíz, y queda mucho más tierna.
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