Torta de vainilla esponjosa
La torta base de todo cumpleaños: alta, tierna y con sabor real a vainilla. Aguanta rellenos y decoración sin hundirse.
2 h12 porcionesFácil
Tortas y cupcakes
Torta marmoleada de vainilla y chocolate
Vainilla y chocolate en la misma miga, con ese veteado que se ve distinto en cada tajada.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 25 min
- Horno / cocción
- 50 min
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Rinde
- 12 porciones
La torta marmoleada es la torta de la tarde: no necesita relleno, no necesita cobertura y se ve espectacular con solo un espolvoreo de azúcar pulverizada. Se prepara una sola masa de vainilla, se separa una parte y se tiñe con cacao disuelto en leche caliente, y luego se alternan cucharadas de cada color dentro del molde.
El error más común es sobre-vetear. Con dos o tres pasadas de palillo en forma de S basta: si revuelves de más, los dos colores se mezclan y termina siendo una torta café pareja. Y el cacao siempre se disuelve en líquido caliente, nunca en seco, para que la masa oscura tenga la misma consistencia que la clara y no se hunda.
Rinde 12 porciones en un molde de corona de 24 cm. También funciona en un molde rectangular de 25 × 11 cm, horneando entre 55 y 60 minutos a la misma temperatura.
Ingredientes
Para 12 porciones · Molde de corona de 24 cm
Para la masa de chocolate
Paso a paso
Prepara horno y molde
Precalienta a 170 °C. Engrasa muy bien el molde de corona llegando a todos los pliegues y espolvoréalo con harina, sacudiendo el exceso. Un molde mal preparado es la razón número uno de una torta que se rompe al desmoldar.
Crema mantequilla y azúcar
Bate la mantequilla con el azúcar durante 4 minutos, hasta que la mezcla esté clara y esponjosa. Agrega los huevos de a uno, batiendo bien entre cada uno, y termina con la vainilla.
Incorpora secos y leche
Tamiza harina, polvo de hornear y sal. Añádelos en tres tandas alternando con la leche, a velocidad baja, y detente apenas la harina desaparezca.
Tip: Una masa sobrebatida sube menos y queda chiclosa: mezcla lo justo.
Prepara la masa de chocolate
Separa un tercio de la masa (unos 380 g) en otro bol. Disuelve el cacao con el azúcar en la leche caliente hasta formar una pasta lisa y mézclala con esa porción hasta que el color sea uniforme.
Tip: Disolver el cacao en caliente evita grumos y hace que el chocolate se sienta más profundo.
Arma el marmoleado
Alterna cucharadas grandes de masa clara y oscura dentro del molde, dejando que caigan una sobre otra sin ordenarlas. Cuando termines, golpea el molde contra el mesón dos veces para asentar la masa.
Vetea
Introduce un palillo o la punta de un cuchillo y haz dos o tres pasadas en forma de S por todo el molde. Nada más. Cada pasada extra difumina el contraste entre los dos colores.
Hornea
Hornea 45 a 55 minutos, hasta que un palillo insertado en la parte más gruesa salga limpio. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel aluminio a partir del minuto 35.
Desmolda
Deja reposar 15 minutos, pasa un cuchillo por los bordes y voltea sobre una rejilla. Enfría por completo antes de cortar y termina con azúcar pulverizada espolvoreada.
Tips de Pastello
- Pesa la masa al separarla: un tercio exacto da el balance visual correcto entre claro y oscuro.
- Si quieres más contraste, agrega 10 g más de cacao y compensa con 15 ml más de leche.
- Esta torta mejora al segundo día, cuando la humedad se reparte de forma pareja.
- Un molde de corona hornea más rápido que uno macizo porque el calor entra también por el centro; empieza a revisar a los 45 minutos.
Conservación
Se conserva 4 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético. También se congela en tajadas hasta 2 meses.
Variaciones
- Marmoleada con chips: agrega 100 g de chips de chocolate a la masa oscura.
- Con naranja: ralla la cáscara de una naranja en la masa clara.
- Cubierta con ganache: baña la corona con 150 g de ganache tibia.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se juntaron los colores de mi torta marmoleada?
Por vetear demasiado. Con dos o tres pasadas de palillo es suficiente; a partir de la cuarta los colores se integran y desaparece el efecto mármol.
¿Se puede hacer en molde rectangular?
Sí. En un molde de 25 × 11 cm hornea entre 55 y 60 minutos a 170 °C, revisando con palillo desde el minuto 50.
¿Por qué se me pegó al molde de corona?
Los moldes con relieve necesitan engrasado en todos los pliegues y una capa de harina. Usa mantequilla derretida con brocha y luego harina, sacudiendo el exceso.
¿Puedo usar chocolate derretido en vez de cacao?
Sí, con 80 g de chocolate semiamargo derretido, pero omite la leche caliente y reduce el azúcar de la masa oscura para no pasarte de dulce.
¿Prefieres que la hagamos nosotros?
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