Torta de zanahoria con frosting de queso crema

Paso a paso

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   Precalienta el horno y prepara los moldes

   Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Engrasa dos moldes redondos de 20 cm y forra la base con papel para hornear. Si tu horno calienta desigual, gira los moldes a mitad de cocción.

   Tip: Enciende el horno 20 minutos antes: un horno que todavía está subiendo de temperatura hunde el centro de la torta.

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   Ralla la zanahoria

   Pela y ralla 300 g de zanahoria con el lado fino del rallador. Debe quedar en hebras finas, casi húmedas, no en tiras gruesas. Resérvala sin exprimir: ese jugo es parte de la humedad de la torta.

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   Mezcla los ingredientes secos

   En un bol, tamiza la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal. Mezcla con un globo para repartir bien los leudantes.

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   Bate huevos, azúcares y aceite

   En otro bol, bate los huevos con las dos azúcares durante 2 minutos hasta que la mezcla aclare. Agrega el aceite en hilo mientras sigues batiendo y termina con la vainilla. La emulsión debe quedar lisa y brillante.

   Tip: Los huevos a temperatura ambiente emulsionan mejor con el aceite; si están fríos, déjalos 10 minutos en agua tibia.

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   Une secos y húmedos

   Incorpora los secos en dos tandas con espátula, con movimientos envolventes, solo hasta que no queden grumos de harina. Sobrebatir en este punto desarrolla el gluten y la torta sale chiclosa.

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   Agrega zanahoria y nueces

   Añade la zanahoria rallada y las nueces picadas y mezcla con la espátula hasta repartirlas de manera uniforme. La masa quedará espesa pero fluida.

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   Hornea

   Reparte la masa entre los dos moldes (unos 600 g por molde) y alisa la superficie. Hornea 35 a 40 minutos, hasta que un palillo salga con migas húmedas pero sin masa cruda y la torta se separe ligeramente de las paredes.

   Tip: No abras el horno antes del minuto 25: la corriente de aire frío hunde el centro.

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   Enfría por completo

   Deja los bizcochos 10 minutos en el molde, desmóldalos y enfríalos sobre rejilla al menos 1 hora. Montar una torta tibia derrite el frosting sin remedio.

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   Prepara el frosting de queso crema

   Bate la mantequilla con el azúcar pulverizada 3 minutos hasta que esté pálida y cremosa. Agrega el queso crema frío en tres tandas batiendo a velocidad baja, más la vainilla y la pizca de sal. Para cuando esté liso: si lo bates de más, el queso se afloja.

   Tip: Si vives en clima cálido, refrigera el frosting 20 minutos antes de decorar.

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    Arma y decora

    Nivela los bizcochos, pon el primero en el plato, extiende una capa generosa de frosting y cubre con el segundo. Cubre la torta con el resto del frosting y termina con nueces picadas o un espolvoreo de canela. Refrigera 30 minutos antes de cortar para que el corte quede limpio.