Torta de zanahoria con frosting de queso crema
La torta de zanahoria más húmeda que vas a hornear: miga especiada, nueces tostadas y un frosting de queso crema que no se derrite.
2 h 10 min12 porcionesFácil
Postres
Postre cuchareable de zanahoria
Torta de zanahoria, frosting de queso crema y crumble de nueces, por capas y en vaso. Listo para llevar.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 40 min
- Horno / cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 3 h 15 min
- Rinde
- 8 vasos
El postre cuchareable resolvió un problema real de la repostería: cómo vender y transportar una torta sin que llegue destruida. Al armarse por capas dentro de un vaso, cada cucharada trae bizcocho, crema y crocante en la proporción exacta, y el empaque protege el postre durante todo el trayecto.
La versión de zanahoria es la más pedida y funciona porque combina tres texturas que se complementan: bizcocho húmedo y especiado, frosting de queso crema ácido y un crumble de nueces que aporta el crocante. El truco está en que el crumble se agregue al final o vaya separado, porque en contacto con la crema pierde su textura en pocas horas.
Rinde 8 vasos de 250 ml. Es una receta pensada para preparar con anticipación: los vasos aguantan 3 días en la nevera y son ideales para mesas dulces, eventos o para vender por encargo.
Ingredientes
Para 8 vasos · Vasos de 250 ml
Para el bizcocho de zanahoria
Para el frosting de queso crema
Para el crumble de nueces
Paso a paso
Hornea el bizcocho
Precalienta a 175 °C. Mezcla los huevos con el azúcar y el aceite, agrega los secos tamizados y termina con la zanahoria rallada. Hornea en un molde de 20 × 20 cm durante 30 a 35 minutos.
Prepara el crumble
Mezcla la harina, el azúcar morena y la canela, y arena la mantequilla fría con los dedos hasta formar grumos irregulares. Agrega las nueces y hornea en bandeja 15 minutos a 175 °C, removiendo a mitad de tiempo.
Tip: Los grumos deben quedar de tamaños distintos: es lo que da la textura interesante.
Enfría y desmenuza
Deja enfriar el bizcocho por completo y desmenúzalo con las manos en trozos irregulares de 1 a 2 cm. No lo pulverices: los trozos son parte de la gracia.
Prepara el frosting
Bate la mantequilla con el azúcar pulverizada 3 minutos, agrega el queso crema frío en tres tandas a velocidad baja y la vainilla. Detente apenas quede liso y pásalo a una manga pastelera.
Arma la primera capa
Pon 40 g de bizcocho desmenuzado en el fondo de cada vaso y presiona suavemente. Aplica con la manga una capa de frosting de unos 50 g cubriendo todo el diámetro.
Tip: Usar manga en lugar de cuchara evita manchar las paredes del vaso y el resultado se ve profesional.
Repite las capas
Agrega otra capa de bizcocho y otra de frosting hasta llegar a 1 cm del borde. Golpea suavemente el vaso contra el mesón para asentar las capas.
Refrigera
Tapa los vasos y refrigera mínimo 2 horas. El frío asienta el frosting y hace que las capas se vean definidas al servir.
Agrega el crumble al final
Espolvorea el crumble justo antes de servir, o entrégalo en una bolsita aparte si vas a vender los vasos. En contacto con la crema pierde el crocante en pocas horas.
Tips de Pastello
- Usa vasos transparentes: la gracia del cuchareable es que se vean las capas.
- Pesa las capas para que los 8 vasos queden iguales; es lo que diferencia un producto casero de uno vendible.
- El bizcocho se puede hornear el día anterior y guardar tapado.
- Si vas a transportarlos, llena solo hasta 1,5 cm del borde para que la tapa no aplaste el frosting.
Conservación
Se conservan 3 días en la nevera con tapa. El crumble se guarda aparte en recipiente hermético hasta 1 semana.
Variaciones
- Con arequipe: agrega una capa fina de arequipe entre el bizcocho y el frosting.
- De red velvet: usa bizcocho red velvet en lugar de zanahoria.
- Con piña: suma trozos de piña escurrida entre las capas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran los postres cuchareables?
Tres días refrigerados y bien tapados. El crumble debe ir aparte para que no se ablande.
¿Qué tamaño de vaso uso?
Vasos de 250 ml son el estándar para venta. Con 200 ml salen 10 porciones más pequeñas.
¿Puedo usar sobras de torta?
Sí, es justamente uno de sus usos en pastelería: los recortes de nivelado se convierten en la base de los vasos.
¿Se pueden congelar?
No es recomendable. El frosting de queso crema suelta agua al descongelar y las capas se ven desprolijas.
¿Prefieres que la hagamos nosotros?
Nuestros postres cuchareables se piden por unidad o por caja para eventos, con entrega en Medellín.
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