Arequipe casero
Desde leche y azúcar, como se ha hecho siempre. Y la versión rápida para cuando no tienes dos horas.
3 h20 porcionesIntermedia
Tortas y cupcakes
Torta de arequipe y nueces
Bizcocho tierno, una capa generosa de arequipe y nueces tostadas: el relleno favorito de siempre.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 35 min
- Horno / cocción
- 35 min
- Tiempo total
- 2 h 40 min
- Rinde
- 12 porciones
El arequipe es probablemente el relleno más querido de la repostería colombiana, y también uno de los más difíciles de manejar: si lo pones tal cual sale del frasco, se escurre por los lados en cuanto la torta toma temperatura ambiente. La solución de panadería es sencilla y la usamos todos los días: un borde de contención de buttercream y arequipe espesado con un poco de queso crema.
El bizcocho es de vainilla con método cremado, porque necesita una miga firme que soporte el peso del relleno sin comprimirse. Las nueces van tostadas —8 minutos a 160 °C— y picadas gruesas, para que aporten crocante dentro del relleno y no se ablanden con la humedad del arequipe.
Rinde 12 porciones en dos moldes de 20 cm. Si quieres tres capas, hornea la masa en tres moldes reduciendo el tiempo a 25 minutos y aumenta el relleno en un 50 %.
Ingredientes
Para 12 porciones · Dos moldes redondos de 20 cm
Para el bizcocho
Para el relleno
Para cubrir
Paso a paso
Tuesta las nueces
Hornea las nueces 8 minutos a 160 °C, hasta que huelan y se vean apenas más oscuras. Déjalas enfriar y pícalas en trozos gruesos. Tostarlas cambia por completo su sabor y evita que se ablanden dentro del relleno.
Prepara horno y moldes
Sube el horno a 175 °C. Engrasa y enharina dos moldes de 20 cm, forrando la base con papel para hornear.
Crema mantequilla y azúcar
Bate la mantequilla con el azúcar 4 minutos, hasta que quede pálida y esponjosa. Agrega los huevos de a uno, batiendo bien entre cada uno, y termina con la vainilla.
Alterna secos y leche
Tamiza harina, polvo de hornear y sal, e incorpóralos en tres tandas alternando con la leche a velocidad baja. Detente apenas la harina desaparezca.
Hornea y enfría
Reparte entre los moldes y hornea 32 a 38 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Reposa 10 minutos, desmolda y enfría por completo sobre rejilla, mínimo 1 hora.
Prepara el relleno
Bate el arequipe con el queso crema frío 1 minuto, solo hasta integrar. El queso le da cuerpo y baja el dulzor sin cambiar el sabor. Reserva en la nevera.
Tip: Si tu arequipe es de los blandos, agrega 20 g más de queso crema o refrigéralo 30 minutos antes de usarlo.
Haz la cobertura
Bate la mantequilla 3 minutos, agrega el azúcar pulverizada en tres tandas, luego el arequipe y la leche. Debe quedar firme pero untable. Reserva 150 g en una manga pastelera.
Arma con borde de contención
Pon el primer bizcocho, traza con la manga un anillo de cobertura por todo el borde y rellena el centro con el arequipe y las nueces. Ese anillo es el que impide que el relleno se escurra.
Tip: Refrigera la torta 15 minutos después de rellenar y antes de cubrir: el anillo se endurece y todo queda estable.
Cubre y decora
Tapa con el segundo bizcocho, cubre toda la torta con el resto de la cobertura y decora con nueces picadas alrededor de la base. Refrigera 30 minutos antes de cortar.
Tips de Pastello
- Usa arequipe de repostería, más espeso que el de untar; el de untar tiene más agua y se escurre.
- El anillo de contención es la diferencia entre una torta limpia y una que se desarma al segundo día.
- Guarda un puñado de nueces enteras para decorar: la torta se ve mucho mejor y anuncia lo que trae adentro.
- Si vives en clima cálido, mantén la torta refrigerada hasta 30 minutos antes de servir.
Conservación
Se conserva 4 días en la nevera bien tapada. No se recomienda congelar armada porque el arequipe suelta agua al descongelar.
Variaciones
- Con chocolate: agrega 100 g de chips de chocolate semiamargo al relleno.
- Torta de arequipe y coco: reemplaza las nueces por 80 g de coco tostado.
- Postre en vaso: desmenuza el bizcocho y arma capas con arequipe y nueces.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me escurre el arequipe entre las capas?
Porque falta el borde de contención o el arequipe está muy blando. Traza un anillo de cobertura firme en el borde y espesa el arequipe con queso crema frío.
¿Puedo usar arequipe casero?
Sí, y queda mejor. Solo asegúrate de cocinarlo hasta un punto espeso, que al pasar la cuchara deje ver el fondo de la olla.
¿Con qué puedo reemplazar las nueces?
Con almendras tostadas, maní sin sal o coco deshidratado. Cualquiera aporta el crocante que equilibra el dulce del arequipe.
¿Cuánto arequipe lleva una torta de 20 cm?
Unos 400 g para una capa generosa entre dos bizcochos. Para tres capas, calcula 600 g.
¿Prefieres que la hagamos nosotros?
La torta de arequipe con nueces es una de las más pedidas en Pastello: la horneamos por encargo con entrega en Medellín.
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