Torta red velvet con frosting de queso crema
Miga aterciopelada, un toque discreto de cacao y el contraste ácido del queso crema: la red velvet como debe ser.
2 h 7 min12 porcionesIntermedia
Galletas
Galletas red velvet
Rojo intenso, miga suave y chocolate blanco derretido: la red velvet en formato galleta.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 20 min
- Horno / cocción
- 11 min
- Tiempo total
- 2 h 31 min
- Rinde
- 20 galletas
Las galletas red velvet toman todo lo que hace especial a la torta —el toque de cacao, la acidez suave, el color intenso— y lo trasladan a una miga blanda de galleta. El contrapunto lo pone el chocolate blanco, que cumple el papel que en la torta cumple el frosting de queso crema: dulzor lácteo que redondea la acidez.
El color se logra con colorante en gel, nunca líquido. Con 8 g basta para un rojo profundo que no se apaga en el horno. Y como el rojo se oscurece al hornearse, hay que sacarlas cuando todavía se ven pálidas en el centro: unos 10 u 11 minutos, no más.
Rinde 20 galletas de 45 g. La masa necesita al menos 2 horas de nevera; sin ese reposo se expanden demasiado y el color queda desparejo. Son una de las mejores opciones para regalar porque el color llama la atención de inmediato.
Ingredientes
Para 20 galletas · Unidades de 45 g
Paso a paso
Crema la mantequilla
Bate la mantequilla con las dos azúcares 3 minutos, hasta obtener una crema pálida. No busques mucho volumen: demasiado aire aplana la galleta.
Agrega huevos, color y vinagre
Incorpora el huevo entero, la yema, la vainilla, el colorante en gel y el vinagre. Bate hasta que el color sea completamente uniforme, sin vetas.
Tip: La yema extra aporta grasa y hace que la galleta quede más suave y masticable.
Suma los secos
Tamiza la harina con el cacao, el bicarbonato y la sal, y agrégalos en dos tandas a velocidad baja. Mezcla solo hasta integrar; el cacao ya trae su propia amargura y sobrebatir la acentúa.
Incorpora el chocolate blanco
Añade el chocolate blanco picado con espátula, reservando un puñado para presionar sobre las bolas antes de hornear.
Porciona y refrigera
Forma 20 bolas de unos 45 g y refrigéralas mínimo 2 horas. La masa quedará bastante blanda al principio; el frío la vuelve manejable.
Hornea
Precalienta a 180 °C. Hornea 6 galletas por bandeja durante 10 a 12 minutos. Los bordes deben verse cuajados y el centro todavía blando y pálido.
Tip: El rojo se oscurece con el calor: si esperas a que se vean hechas, quedarán marrones y secas.
Reposa y decora
Déjalas 5 minutos en la bandeja antes de moverlas. Presiona algunos trozos de chocolate blanco sobre la superficie caliente para que queden brillantes y a la vista.
Tips de Pastello
- El vinagre no se percibe: acentúa el color rojo y reacciona con el bicarbonato para dar una miga tierna.
- Si tu cacao es alcalinizado, el color final será más oscuro. Para un rojo brillante, usa cacao natural.
- La masa se congela en bolas hasta 3 meses; hornéalas congeladas sumando 2 minutos.
- Para el aire navideño o de San Valentín, agrega chispas de colores junto con el chocolate blanco.
Conservación
Se conservan 5 días en recipiente hermético a temperatura ambiente. El chocolate blanco se ablanda con el calor, así que guárdalas en un lugar fresco.
Variaciones
- Rellenas de queso crema: encierra un disco congelado de 15 g de frosting en cada bola.
- Con nueces de macadamia: agrega 100 g picadas junto al chocolate blanco.
- Versión mini: bolas de 25 g horneadas 8 minutos, salen unas 36.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar colorante líquido?
No lo recomendamos. Necesitarías tanta cantidad que la masa quedaría aguada y con sabor amargo. El colorante en gel tiñe con muy poco volumen.
¿Por qué mis galletas quedaron marrones?
Por exceso de horno o por usar cacao alcalinizado. Sácalas cuando el centro todavía se vea pálido y prefiere cacao natural.
¿Se pueden hacer sin colorante?
Sí, quedarán como unas galletas de chocolate suave con chocolate blanco. El sabor casi no cambia, solo el color.
¿Cuánto debe reposar la masa?
Mínimo 2 horas en la nevera. Sin ese reposo la galleta se expande demasiado y el color queda desparejo.
¿Prefieres que la hagamos nosotros?
Preparamos cajas de galletas artesanales para regalo, con entrega en Medellín y el área metropolitana.
También te puede gustar
Galletas con chips de chocolate
Bordes crocantes, centro masticable y charcos de chocolate: la galleta clásica, hecha bien.
12 h 32 min18 galletasFácil
Postre cuchareable red velvet
Capas de red velvet, frosting de queso crema y frutos rojos. El postre en vaso que más entra por los ojos.
3 h 12 min8 vasosIntermedia