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Tortas y cupcakes
Torta María Luisa
El ponqué de mantequilla de toda la vida, con su capa de mermelada de mora en el medio.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 25 min
- Horno / cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Rinde
- 12 porciones
La torta María Luisa es de esas recetas que en Colombia se heredan sin escribir: un ponqué de mantequilla con sabor a vainilla, partido por una capa de mermelada de mora y terminado con azúcar pulverizada. No lleva frosting ni decoración, y ahí está su encanto: se come a media tarde con café, cortada en cuadros.
Su textura es la de un pound cake clásico, con proporciones casi iguales de mantequilla, azúcar, huevo y harina. Por eso el cremado es tan importante: batir la mantequilla con el azúcar cinco minutos completos es lo que incorpora el aire que la mantiene tierna, ya que no hay líquidos que aporten humedad.
Rinde 12 porciones en un molde rectangular. La mermelada tradicional es de mora, pero también se hace con guayaba o con brevas; lo importante es que sea espesa, porque una demasiado líquida se hunde en la masa y desaparece.
Ingredientes
Para 12 porciones · Molde rectangular de 25 × 20 cm
Paso a paso
Prepara horno y molde
Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa el molde de 25 × 20 cm y forra la base con papel para hornear dejando pestañas laterales.
Crema mantequilla y azúcar
Bate la mantequilla con el azúcar 5 minutos a velocidad media-alta, hasta que esté muy pálida y visiblemente aumentada de volumen. Este paso es toda la esponjosidad de la torta.
Tip: Cinco minutos de verdad: en esta receta no hay leudado químico que compense la falta de aire.
Agrega los huevos
Incorpora los huevos de a uno, batiendo 30 segundos entre cada uno y raspando el bol. Termina con la vainilla. La mezcla debe quedar lisa, nunca cortada.
Alterna secos y leche
Tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal, y agrégalos en tres tandas alternando con la leche, a velocidad baja. Detente apenas desaparezca la harina.
Arma las capas
Extiende dos tercios de la masa en el molde. Reparte la mermelada por encima dejando 1 cm libre en los bordes y cúbrela con el resto de la masa, alisando con espátula.
Tip: Deja el borde libre de mermelada: si toca las paredes se quema y pega la torta al molde.
Hornea
Hornea 40 a 50 minutos, hasta que un palillo insertado en una zona sin mermelada salga limpio. Si se dora rápido, cubre con aluminio desde el minuto 30.
Enfría y decora
Deja reposar 15 minutos, levanta la torta con el papel y enfríala sobre rejilla. Cuando esté fría, espolvorea azúcar pulverizada con un colador y corta en cuadros.
Tips de Pastello
- La mermelada debe ser espesa; si la tuya es líquida, redúcela 5 minutos a fuego bajo y déjala enfriar.
- Todos los ingredientes a temperatura ambiente: con mantequilla fría el cremado no incorpora aire.
- Espolvorea el azúcar justo antes de servir, porque con el tiempo se absorbe y desaparece.
- Esta torta mejora al día siguiente, cuando el sabor a mantequilla se asienta.
Conservación
Se conserva 4 días a temperatura ambiente en recipiente hermético. Congelada en porciones, hasta 2 meses.
Variaciones
- Con guayaba: reemplaza la mermelada de mora por bocadillo derretido con un chorrito de agua.
- Con brevas: usa dulce de brevas picado y escurrido.
- Marmoleada: tiñe un tercio de la masa con 20 g de cacao antes de armar las capas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se hundió la mermelada al fondo?
Porque estaba demasiado líquida o la masa muy blanda. Usa mermelada espesa y extiende bien la primera capa de masa antes de ponerla.
¿Qué mermelada es la tradicional?
La de mora es la clásica en Colombia, aunque también se hace con guayaba o dulce de brevas. Cualquiera funciona si es espesa.
¿Se puede hacer en molde redondo?
Sí, en uno de 24 cm horneando entre 45 y 55 minutos. La capa de mermelada queda igual de bien.
¿Por qué mi torta quedó densa?
Por cremado insuficiente o ingredientes fríos. Bate mantequilla y azúcar cinco minutos completos y saca huevos y leche de la nevera con anticipación.
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