Glaseado real para decorar galletas
Dos consistencias de una misma receta: una para delinear, otra para rellenar. Y la prueba que evita adivinar.
12 h 20 min30 galletasIntermedia
Navidad
Galletas de jengibre
Especiadas, firmes y perfectas para decorar. Las que huelen a diciembre en toda la casa.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 30 min
- Horno / cocción
- 12 min
- Tiempo total
- 2 h 42 min
- Rinde
- 30 galletas
Las galletas de jengibre son la excusa perfecta para que la casa huela a diciembre. Llevan jengibre, canela, clavo y nuez moscada, y su color oscuro viene de la melaza o, en su defecto, de la panela derretida, que es lo que se consigue con facilidad en Colombia.
A diferencia de otras masas, esta necesita quedar firme al hornear porque se decora con glaseado y muchas veces se cuelga del árbol. Por eso lleva poca mantequilla en relación con la harina y se hornea a 5 mm de grosor: más delgadas se quiebran, más gruesas quedan blandas y no sostienen el peso del glaseado.
Rinde unas 30 galletas con cortador de 8 cm. La masa necesita 2 horas de nevera para poder estirarse sin pegarse, y las galletas horneadas se conservan hasta tres semanas, así que son ideales para preparar con anticipación.
Ingredientes
Para 30 galletas · Cortador de 8 cm, grosor de 5 mm
Paso a paso
Crema mantequilla y azúcar
Bate la mantequilla con el azúcar morena 3 minutos, hasta que esté cremosa. Agrega la melaza y el huevo y bate hasta integrar; la mezcla se verá algo cortada y es normal.
Mezcla las especias con la harina
Tamiza la harina con el jengibre, la canela, el clavo, la nuez moscada, el bicarbonato y la sal. Mezclar las especias con la harina las reparte mucho mejor que agregarlas sueltas.
Forma la masa
Agrega los secos en dos tandas a velocidad baja, hasta que la masa se una en un bloque. Quedará densa y algo pegajosa.
Refrigera
Divide la masa en dos, aplánala en discos, envuélvela en papel film y refrigera mínimo 2 horas. Con la masa fría no necesitarás casi harina para estirar.
Tip: Aplanar la masa en disco antes de refrigerar ahorra diez minutos de forcejeo después.
Estira y corta
Estira entre dos papeles para hornear hasta 5 mm de grosor, con guías a los lados para que quede parejo. Corta las figuras y pásalas a la bandeja con espátula.
Enfría antes de hornear
Refrigera la bandeja con las galletas cortadas 15 minutos. Este paso final es lo que mantiene los bordes definidos en el horno.
Hornea
Hornea a 180 °C durante 10 a 13 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la superficie mate. Para galletas de colgar, deja 2 minutos más para que queden bien secas.
Tip: Si las vas a colgar, haz el agujero con un pitillo apenas salgan del horno, cuando aún están blandas.
Enfría y decora
Déjalas 5 minutos en la bandeja y pásalas a una rejilla. Deben estar completamente frías, mínimo 1 hora, antes de decorar con glaseado real.
Tips de Pastello
- Si no consigues melaza, usa miel de panela bien espesa: el color y el sabor quedan muy parecidos.
- Las especias pierden fuerza con el tiempo; si las tuyas llevan años en la despensa, aumenta las cantidades un 20%.
- La masa cruda se congela hasta 3 meses ya estirada en planchas.
- Un poco de pimienta negra (1 g) suena raro pero realza el picor del jengibre.
Conservación
Se conservan 3 semanas en recipiente hermético a temperatura ambiente. Decoradas con glaseado bien seco, lo mismo.
Variaciones
- Más blandas: sube la mantequilla a 180 g y hornea 9 minutos.
- Con chocolate: baña la mitad de cada galleta en chocolate temperado.
- Casita de jengibre: usa esta misma masa, estirada a 7 mm para las paredes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar jengibre fresco?
El jengibre en polvo es el indicado aquí: aporta el sabor concentrado y seco. El fresco añade humedad y ablanda la masa.
¿Por qué mis galletas quedaron blandas?
Por estirarlas demasiado gruesas o sacarlas antes de tiempo. A 5 mm y con los bordes firmes al tacto quedan como deben.
¿Sirven para colgar del árbol?
Sí. Haz el agujero con un pitillo apenas salgan del horno y hornéalas 2 minutos extra para que queden bien secas y resistentes.
¿Con qué se decoran?
Con glaseado real, que endurece y aguanta el manipuleo. Tenemos la receta con las dos consistencias, de delineado y de relleno.
¿Prefieres que la hagamos nosotros?
En diciembre preparamos galletas decoradas y surtidos navideños por encargo en Medellín.
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