Torta de vainilla esponjosa
La torta base de todo cumpleaños: alta, tierna y con sabor real a vainilla. Aguanta rellenos y decoración sin hundirse.
2 h12 porcionesFácil
Básicos y rellenos
Almíbar para humedecer tortas
Cinco minutos que convierten un bizcocho correcto en una torta jugosa. Con proporciones según el caso.
Por Pastello Repostería Artesanal · Actualizada el
- Preparación
- 5 min
- Horno / cocción
- 5 min
- Tiempo total
- 30 min
- Rinde
- 12 porciones
El almíbar es el paso que separa una torta casera de una de pastelería. Es simplemente azúcar disuelta en agua, pincelada sobre el bizcocho antes de rellenar, y hace tres cosas: aporta humedad, ayuda a conservarla más días y es el vehículo perfecto para agregar aroma, sea vainilla, café, cítricos o licor.
La proporción cambia según lo que necesites. Para bizcochos que ya son húmedos, como los de aceite, basta un almíbar ligero de 1 parte de azúcar por 2 de agua. Para bizcochos de mantequilla o genoveses, que son más secos, va 1:1. Y para tortas que van a esperar dos días antes de servirse, conviene el 1:1 con un chorrito de licor, que además ayuda a conservar.
La cantidad también importa: unos 40 ml por capa de 20 cm. Más que eso y el bizcocho se satura, se vuelve pesado y puede desarmarse al montar la torta. Aplícalo con brocha o con botella rociadora, siempre sobre el bizcocho frío.
Ingredientes
Para 12 porciones · Unos 250 ml, suficiente para una torta de 20 cm de dos capas
Almíbar clásico (1:1)
Aromatizantes opcionales
Paso a paso
Disuelve el azúcar
Pon el azúcar con el agua en una olla pequeña a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo, antes de que rompa el hervor.
Tip: Si quedan cristales sin disolver, el almíbar puede cristalizar al enfriarse.
Hierve un minuto
Deja hervir 1 minuto para que se integre y se concentre un poco. Más tiempo lo convierte en un jarabe espeso que no penetra bien en la miga.
Aromatiza
Retira del fuego y agrega la cáscara de cítrico, la canela o el café si los usas. Deja infusionar 10 minutos y cuela.
Agrega vainilla y licor
Incorpora la vainilla y, si lo usas, el licor cuando el almíbar esté tibio. El alcohol se evapora si lo agregas hirviendo.
Tip: Agregar el licor en frío conserva su aroma; en caliente se pierde casi todo.
Enfría antes de usar
Deja enfriar a temperatura ambiente, unos 20 minutos. El almíbar caliente sobre un bizcocho frío lo apelmaza.
Aplica sobre el bizcocho
Con brocha o botella rociadora, aplica unos 40 ml por capa de 20 cm, empezando por los bordes y terminando en el centro. Espera 2 minutos a que absorba antes de rellenar.
Tips de Pastello
- Proporción según el bizcocho: 1:2 (azúcar:agua) para bizcochos de aceite, 1:1 para los de mantequilla y genoveses.
- Unos 40 ml por capa de 20 cm; pasarse de ahí satura la miga y la torta se desarma.
- Aplícalo siempre sobre bizcocho frío y con la torta ya nivelada.
- El almíbar sobrante se guarda 3 semanas en la nevera y sirve para cócteles o para endulzar café frío.
Conservación
Se conserva 3 semanas en la nevera en frasco de vidrio limpio. Si lleva licor, hasta 2 meses.
Variaciones
- De café: disuelve 15 g de café instantáneo, ideal para tortas de chocolate.
- De cítricos: infusiona con cáscara de naranja o limón.
- De maracuyá: reemplaza 50 ml del agua por pulpa colada, agregada en frío.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto almíbar lleva una torta?
Unos 40 ml por capa de 20 cm de diámetro. Con dos capas, unos 80 ml en total; el resto de la receta te queda para la siguiente torta.
¿Se puede usar en cualquier torta?
Sí, aunque los bizcochos de aceite ya son húmedos y necesitan menos. Los de mantequilla, los genoveses y las tortas que se preparan con un día de anticipación son los que más lo agradecen.
¿El almíbar se pone frío o caliente?
Frío o a temperatura ambiente, sobre el bizcocho también frío. Caliente apelmaza la miga y puede deshacer la capa superficial.
¿Cuánto dura preparado?
Tres semanas en la nevera en frasco de vidrio limpio, o hasta dos meses si lleva licor.
¿Prefieres que la hagamos nosotros?
En Pastello aplicamos almíbar en todas nuestras tortas por encargo: por eso llegan jugosas.
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